Passatelli in brodo di Mauro Pasin.
Uno dei piatti tipici della romagna sono i passatelli che ogni famiglia prepara un po’ a modo proprio ecco la ricetta dei….Passatelli in brodo (ricetta usata alla sagra della piadina di Marrara)
Ingredienti per 4 persone
Pane grattugiato 100 gr, parmigiano grattugiato 100 gr, 2 uova medie, noce moscata quanto basta, 500 ml di brodo di carne..
- 100 gPangrattato
- 100 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 2Uova (medie)
- q.b.Noce moscata
- 500 mlBrodo di carne
Preparazione
Preparazione, in una terrina mescolare il pane grattugiato con il formaggio e la noce moscata grattugiata al momento. Fare un foro al centro e sgusciarvi le uova.
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza morbido. Se dovesse risultare troppo asciutto e granuloso e si sono utilizzate uova piccole, valutare di aggiungerne un’altra.
Il composto deve essere infatti morbido e compatto, altrimenti i passatelli si romperanno durante la cottura. Passare il composto in un passapatate a fori grandi (se non si dispone del suo attrezzo ideale) per ottenerne dei cilindretti, da tagliare attorno ai 4-5 cm di lunghezza.
Lessarli nel brodo bollente per un minuto dalla ripresa del bollore. Servire immediatamente. (io ho solo fotografato il piatto).
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