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Pane a lievitazione naturale

Pane a lievitazione naturale della nostra nuova amica Loredana Troiano

  • DifficoltàMedio
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura1 Ora 25 Minuti
  • Porzioni
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 200 gSemola di grano duro rimacinata (la Molisana)
  • 200 gSemola di grano duro rimacinata (con 11 grammi di proteine)
  • 100 gFarina 0
  • 380 gAcqua
  • 11 gSale
  • 100 gLicoli (pasta madre in coltura liquida)

Preparazione

  1. Pane a lievitazione naturale

    Ho fatto autolisi di un ora miscelando tutte le farine con 350 di acqua,coperto con pellicola e lasciato riposare un ora, dopo il riposo ho inserito il licoli e i restanti 30 gr di acqua goccia a goccia infine il sale.

    Si lavora per almeno 15 minuti, dopo si mette l’impasto in una ciotola con pareti dritte e dopo 30 minuti si fanno una serie di pieghe in ciotola, si attende il raddoppio,si fa una preforma (piega a tre molto lenta) dopo 30 minuti si forma,si ripone nel cestino di lievitazione e subito in frigo per 12 ore.

    Cottura frigo- forno in pentola di ghisa ma anche in pirex va bene, 250 ° per i primi 20 minuti con coperchio (vale la stessa cottura con il vapore e pietra refrettaria) dopo i 20 minuti si toglie il coperchio e si fa 15 minuti a 225,poi 180 ° per 20 minuti , 150° per 25 minuti con ventilato e a spiffero!

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