La mia pasta mediterranea si chiama così sia per i suoi colori, sia per i prodotti che ho utilizzato, tutti provenienti dal mio orto. A farla da padrona c’è la melanzana, accompagnata da pomodorini rossi e guarnita da qualche foglia di basilico verde. I due “intrusi” sono i pinoli tostati che le danno croccantezza e i fiocchi di latte che rendono il tutto più cremoso.
Ingredienti
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Pasta corta 320 g
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Melanzana grossa 1
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Pomodorini 10-15
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Fiocchi di latte 100 g
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Pinoli 2 cucchiai
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Aglio 1 spicchio
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale
Per la decorazione
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Basilico foglie
Preparazione
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Laviamo, spuntiamo e tagliamo a cubetti la melanzana e i pomodorini a spicchi.
Prepariamo una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, quando si sarà imbiondito versiamo la melanzana, saliamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti. Un paio di minuti prima di fine cottura aggiungiamo anche i pomodorini.
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Nel frattempo facciamo bollire l’acqua per la pasta e tostiamo i pinoli in una padella antiaderente. Attenzione a non lasciarli troppo perchè bruciano facilmente, togliamoli dal fuoco non appena inizieranno a cambiare colore.
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Quando l’acqua sarà pronta la saliamo e versiamo la pasta.
Intanto terminiamo il condimento a fuoco spento incorporando i pinoli e i fiocchi di latte. Prima di scolare la pasta teniamo da parte un bicchiere di acqua di cottura da incorporare in ultimo al sugo nel caso risultasse asciutto.
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Versiamo la pasta scolata direttamente nella padella con le melanzane e amalgamiamo il tutto a fuoco spento.
Impiattiamo e decoriamo la pasta mediterranea con qualche foglia di basilico.