Cheesecake al cappuccino: che dire, la classica cheesecake con base al biscotto e crema di formaggio personalizzata da un lieve gusto di caffè. Il bello di questa torta, la cui ricetta ammetto di aver letto un po di tempo fa in un libro di cucina, è anche la sua stratificazione. A dominare la cheesecake c’è infatti una copertura di panna acida addolcita dallo zucchero, per poi passare allo strato al cappuccino e infine al crumble di biscotti al cioccolato.
Ingredienti
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Formaggio spalmabile 250 g
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Ricotta 250 g
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Caffè solubile 4 cucchiai
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Latte 4 cucchiai
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Zucchero 140 g
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Uova 4
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Panna acida (o yogurt greco 0% di grassi) 230 g
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Cacao amaro in polvere q.b.
Per la base
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Biscotti secchi al cioccolato 180 g
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Burro 70 g
Preparazione
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Iniziamo dalla base: frulliamo nel mixer i biscotti secchi al cioccolato e man mano aggiungiamo il burro sciolto, lasciamo andare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Una volta pronta la base rivestiamo una tortiera con carta da forno e trasferiamo al suo interno il composto ottenuto, livelliamolo bene con l’aiuto di un cucchiaio o, come faccio io, con un batticarne, e mettiamo in frigorifero a raffreddare.
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Passiamo alla preparazione della crema: in una terrina mescoliamo la ricotta con il formaggio spalmabile, poi le uova e 120 g di zucchero.
A parte sciogliamo il caffè solubile nel latte tiepido e incorporiamo anche questo alla crema di formaggio.
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Estraiamo la base dal frigorifero, ricopriamola con il composto al cappuccino, che risulterà abbastanza liquido, e mettiamo in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti.
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Intanto che la cheesecake cuoce passiamo all’ultima preparazione: mescoliamo in una bacinella la panna acida con i restanti 20 g di zucchero.
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Sforniamo la torta e ricopriamola con la crema appena preparata, riponiamo in forno per altri 15 minuti.
Finita la cottura facciamo raffreddare la torta e mettiamola in frigorifero per almeno 5 ore, dopodichè la togliamo dallo stampo e la copriamo con del cacao spolverizzato.
Note
Le ore di riposo della cheesecake in frigorifero sono approssimative, è bene ricordare che più tempo rimane al fresco e più si solidificherà.
Se l’idea della crema alla panna acida non vi convince potete sostituirla con dello yogurt bianco greco, oppure io ho provato anche a fare metà panna e metà yogurt.
È preferibile consumare la torta entro 2-3 giorni.