Mi piacerebbe molto dire che la torta Giulio sia una mia invenzione ma purtroppo non è così, la ricetta è di Ernest Knam (non so voi ma io lo adoro) e io ho solo cercato di imitarla.
Onestamente non mi ricordo come sono venuta a conoscenza di questa crostata, forse guardando una puntata di Bake off, ma la presenza del caramello salato mi aveva parecchio incuriosito e così un paio di anni fa decisi di provarla in occasione del mio compleanno. Risultato? Mi piacque moltissimo (e piacque anche ai miei invitati 😀 :D)
Non essendo però una torta veloce da fare non l’ho più replicata. Poichè però avevo uno splendido ricordo di questo dolce ho deciso di rifarla, per il compleanno di mio marito e anche questa volta per la torta Giulio è stato un successo!!
Bhe ora vi lascio e vado a vedere i malati di casa come stanno 😉
…alla prossima!!
Ingredienti per la frolla
- 125 gburro
- 200 gfarina 00
- 125 gzucchero
- 50 guovo (corrispondono ad un uovo grande)
- 40 gcacao amaro in polvere
- 2 gsale
- 5 glievito in polvere per dolci
per la ganache
- 225 gcioccolato fondente
- 165 mlpanna fresca liquida
per il caramello salato
- 150 gzucchero
- 150 gpanna fresca liquida
- 135 gburro
- 3 gsale
Strumenti
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
- Carta forno
- Ruoto per crostate 26 cm Diametro
- Mattarello
- Forchetta
- 3 Pentolini
- 4 Cucchiai
- Frusta a mano
Preparazione della frolla
Come prima cosa prepariamo la pasta frolla al cacao.
In una ciotola o su una spianatoia lavorate il burro morbido tagliato a tocchetti insieme allo zucchero e al sale. A questo punto unite l’uovo intero ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora aggiungete la farina setacciata, il cacao amaro ed il lievito per dolci. Lavorate fino a compattare il panetto. Come per tutte le frolle avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.
Trascorso questo tempo riprendete la frolla e con l’aiuto di un mattarello stendetela e foderate uno stampo per crostate precedentemente imburrato o rivestito di carta forno.
Rimettetela in frigorifero per 30 minuti circa.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, aggiungete un foglio di carta forno e versate su di esso delle sfere di porcellana (se non le avete usate il riso o dei legumi secchi) in modo da coprire il fondo della crostata. Quindi infornate a 170° per 15 minuti. La base va sformata solo quando è completamente raffreddata.
preparazione del caramello salato
In un pentolino dal fondo spesso (se non lo avete però non preoccupatevi e usate un pentolino normale) mettete lo zucchero e a fuoco basso lasciatelo fondere.
E’ importante non girare, ruotate di tanto in tanto la pentola. Bisogna avere un po’ di pazienza in questa fase.
In un pentolino portate quasi a bollore la panna, quindi spegnete.
Una volta che lo zucchero si è sciolto completamente, spegnete il fuoco e mescolatelo con una frusta a mano.
Ricordate che il caramello brucia facilmente.
Aggiungete a questo punto immediatamente il burro freddo a pezzetti e il sale, mescolando bene senza interruzione.
Appena il burro si è sciolto unite la panna calda, mescolate velocemente. Otterrete una salsa liscia e omogenea.
Versate il caramello salato sulla base della crostata facendo uno strato uniforme e poi fatela riposare in freezer per un’ora.
preparazione della Ganache
In un pentolino scaldate la panna fino a portarla quasi a bollore.
A questo punto spegnete e aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzettoni. Girate fino a farlo sciogliere.
Ora riprendete la crostata dal freezer e versate la ganache sul caramello salato. Lo strato deve essere uniforme.
Rimettete la torta Giulio in freezer per un’altra ora prima di servirla.
