Baguette il profumo del pane fatto in casa, chi di voi riesce a resistere a questo profumo?
La mia famiglia sicuramente no 🙂 quando l’impasto cuoce nel forno e in casa si diffonde il profumo inconfondibile del pane fatto in casa, mio marito e mia figlia fanno subito capolino in cucina. 🙂
E quando sforno il pane, è difficile fargli capire che prima di mangiarlo bisognerebbe farlo raffreddare e non vi dico quanto abbia dovuto lottare per fare la foto.
Quindi se avete tempo, se piove come in questo periodo, provate a prepararlo sarà una festa.
Ogni volta che preparo questa ricetta, rimango stupita dal risultato che si ottiene impastando semplicemente farina e acqua.
Questa società tende a demonizzare i carboidrati ma vi ricordo che è sempre questione di una giusta quantità.
A noi piace mangiarlo anche con solo un filo d’olio, oppure con mozzarella e pomodoro e poi la mattina è imbattibile il pane e marmellata, quella “buona” preparata da zia Franca, che a 93 anni riesce ancora a regalarci qualche barattolo preparato da lei.
Se ti piacciono le mie ricette, seguimi e iscriviti sui miei canali social:
– facebook cliccando QUI
– Instagram cliccando QUI
– Youtube cliccando QUI
Ingredienti per le Baguette il profumo del pane fatto in casa
Autolisi
Impasto
Strumenti
Baguette il profumo del pane fatto in casa
Passaggi
Baguette il profumo del pane fatto in casa
Preparare l’autolisi, mettendo in una ciotola le due farine, 0 e di farro (foto 1), notare che si può sostituire la farina di farro con la sola farina 0.
Aggiungere l’acqua e mescolare grossolanamente. (foto 2)
Lasciare riposare l’impasto coperto, per 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorsa l’ora, all’autolisi, aggiungere il lievito fresco sbriciolato in metà dell’acqua ed impastare fino a completo assorbimento.
Sciogliere il sale nell’acqua rimasta e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. (foto 3)
Coprire e lasciare lievitare un’ora e mezza a temperatura ambiente.
La formazione delle baguette
Trascorsa l’ora e mezza, l’impasto sarà raddoppiato. (foto 4)
Dividere l’impasto in tre pezzi. (foto 5)
Dare una pre forma, ripiegare ogni lembo esterno verso il centro. (foto 6)
Ripiegare dando la forma della baguette. (foto 7)
Procedere nello stesso modo per tutti i tre pezzi di pasta. (foto 8)
Sistemare le forme ottenute su un canovaccio infarinato, coprire con pellicola e lasciar riposare per 15 minuti. (foto 9)
Le pieghe per la formazione della baguette
Trascorsi i quindici minuti, prendere il primo filoncino, allargarlo schiacciandolo con le mani. (foto 10)
Ripiegare ogni lembo esterno verso il centro. (foto 11) e (foto 12)
Dopo aver ripiegato i due lati lunghi all’interno, arrotolare e procedere per tutti e tre i filoncini. (foto 13)
Io ho poi tagliato i tre filoni, per fare delle pezzature un pochino più piccole.
Disponiamo le baguette su un canovaccio infarinato, attenzione che la piega deve essere rivolta verso l’alto e, se vedete dalla foto 14, le baguette sono separate tra loro dal canovaccio così da spingere la lievitazione verso l’alto, infine coprire le forme con pellicola.
Lasciare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 4 ore in frigorifero.
Cuocere in forno a 240° gradi per 15 minuti.
Il consiglio della Francy se vuoi avere una crosta sottile, spruzza sulla base del forno dell’acqua così da creare vapore durante la cottura e avere una crosta migliore oppure metti un pentolino pieno d’acqua.
Non perderti nessuna ricetta.
Seguimi e iscriviti su:
– facebook cliccando QUI
– Instagram cliccando QUI
– Youtube cliccando QUI
– TikTok cliccando QUI
Torna alla HOMEPAGE per vedere le ultime ricette pubblicate.
FAQ (Domande e Risposte)
Come conservare le baguette?
Io le porziono e le congelo, la sera prima le tiro fuori dal freezer e le lascio in frigo e il giorno dopo le trovo pronte per essere consumate. Se dimenticate di farlo, scongelatele nel microonde.
Quale farina occorre usare?
Consiglio di utilizzare una farina con un valore di proteine di almeno 12 g.
Come utilizzare il pane secco?
Puoi utilizzare il pane secco per fare del pangrattato o delle polpette o i canederli.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
