Risotto alle more, taleggio e rosmarino

Prepara la fonduta di taleggio versando il latte in un pentolino o una padella e il taleggio tagliato a cubetti, lascia sciogliere il formaggio a fiamma bassa fino a quando non sarà sciolto, poi aggiungi una macinata di pepe.

Inizia la preparazione del risotto facendo rosolare in padella uno scalogno tagliato fine insieme a un filo d’olio, lascia dorare e poi aggiungi il riso. Quest’ultimo dovrà tostarsi per un paio di minuti, poi inizia la cottura aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta. A metà cottura circa aggiungi le more intere, con il calore si sfalderanno e daranno un bellissimo colore al vostro risotto (ricordati di lasciare qualche mora intera per la decorazione). Continua sempre aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino a fine cottura. Quando il riso sarà cotto spegni la fiamma e inizia la mantecatura: aggiungi una noce di burro freddo, una manciata di parmigiano grattugiato e del rosmarino tritato. Mescola bene fino a quando si sarà tutto ben amalgamato e il tuo risotto avrà una consistenza cremosa.

Per l’impiattamento io ho scelto un piatto piano dove ho messo una porzione di risotto, ho creato poi una spirale con la fonduta di taleggio e decorato con more intere e rosmarino fresco.

Buon appetito!