Zeppole Al Cacao Con Crema Chantilly All’Italiana

FASE 1:

Come primo passaggio preparare una dose della mia crema pasticcera seguendo la mia ricetta Crema Pasticcera Facile & Gustosa, una volta pronta lasciatela reffreddare del tutto in frigorifero per alemno 3 ore. Trascorso il tempo necessario, montare la panna con le fruste elettriche e aggiungerla alla crema pasticcera, mescolando delicatamente per non smontarla. Metterla da parte in frigorifero.

FASE 2:

Preparare la pasta choux al cacao mettendo in un pentolino l’acqua, il latte, il burro tagliato a cuetti, il sale e lo zucchero. Accendere la fiamma a fuoco basso, sciogliere il burro e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e versare in una volta sola la farina ed il cacao setacciati insieme. Mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi, riportare sul fuoco basso e lasciar cuore il polentino per qualche minuto, fino a quando si sarà formata una patina sul fondo del pentolino.

FASE 3:

Trasferire l’impasto caldo nella planetaria munita di strumento a foglia o scudo, azionare la plametaria per fare raffreddare il panetto bollente. Quando sarà diventato tiepido, non troppo caldo ma nemmeno freddo, iniziare ad aggiungere le uova; aggiungerne una per volta, solo quando la precedente verrà assorbita. La quantità di uova di cui necessità l’impasto dipende dalla capacità di assorbimento dell’impasto stesso, anche in base al tipo di farina utilizzata, per cui occhio all’impasto, assicuratevi che sia elastico e sodo al punto giusto, non dovrà essere nè troppo liquido e nè troppo duro.

FASE 4:

Appena la pasta choux sarà pronta, trasferite l’impasto in una sac a poche munita di bocchetta stellata e creare le classiche zeppole sopra una teglia possibilmente microforata, leggermente unta. Infronare in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti, abbassare poi la temperatura a 180°C e lasciar cuocere altri 15/20 o anche di più se necessario, le zeppole saranno pronte quando si staccheranno facilmente dalla teglia. Piccolo appunto, per far uscire l’umidità durante la cottura, incastrare un pallina di stagnola tra il forno e lo sportello.

FASE 5:

Una volta che i bignè si saranno raffreddati del tutto, riempire con la crema chantilly all’italiana 2 sac a poche, una munita di bocchetta piccola liscia per farcire e una con la bocchetta a stella per decorare. Praticare un buchino in superficie e farcire le zeppole, poi con la sac a poche con bocchetta a stella, realizzare i classici ciuffetti di crema su tutte le zeppole. Ultimare posizionando un’amarena (o due se sono piccole) sul ciuffi di crema e spolverizzare le zeppole con lo zucchero a velo. Ecco la mia versione delle Zeppole al Cacao con Crema Chantilly all’Italiana!