Zeppole Di San Giuseppe Al Forno

FASE 1:

Come primo passaggio mettere una ciotola nel frigo e preparare la crema pasticcera: versare il latte all’interno di un pentolino, aggiungere all’interno la scorza di limone e i semini di vaniglia, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. A parte in un tegame capiente, mescolare i tuorli, lo zucchero il pizzico di sale e l’amido di mais setacciato ( di più del solito per ottenere una crema più densa). Una volta che il latte raggiungerà il bollore, versarlo in più riprese sul composto di uova zucchero e amido, mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e portare il tegame sul fuoco a fiamma dolce.

Mescolare con una frusta (possibilmente in gomma) fino a far addensare la crema; una volta pronta versarla all’interno della ciotola fredda di frigorifero, coprire con pellicola e metterla subito in frigorifero a raffreddare.

FASE 2:

Mentre la crema si raffredda, preparare la pasta choux: accendere il forno in modalità ventilata a 200°C, poi versare l’acqua all’interno di un tegame, aggiungere il burro tagliato a tocchetti, il sale e lo zucchero; a parte setacciare la farina. Accendere il fuoco, far sciogliere il burro e quando arriverà ad ebollizione, versare la farina in un colpo solo, togliere dal fuoco e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.

FASE 3:

Rimettere il tegame sul fuoco, quando il composto si sarà compattato e sul fondo si sarà creata una patina bianca, spegnere il fornello e versare il comporto direttamente nella planetaria con la foglia (o scudo) montata, azionandola a velocità medio bassa per raffreddare leggermente l’impasto.

Subito dopo inserire il primo uovo e continuare a far lavorare la planetaria, non inserire l’uovo successivo prima che il precedente venga assorbito. Continuare in questo modo fino ad inserire tutte le uova.

FASE 4:

L’impasto pronto dovrà risultare liscio e compatto, a questo punto trasferirlo in una sac a poche con beccuccio a stella da 8 mm, ungere una teglia con del burro (mi raccomando giusto una passata veloce, usate pochissimo burro) oppure utilizzate una teglia forata e iniziare a creare le zeppole. Fare due giri di impasto come a crere un nido, con un diametro di 5 cm, avendo cura di fare il secondo giro verso l’interno del pasticcino, quasi per chiuderlo, lasciando però il foro aperto.

FASE 5:

Infornare i bignè nel forno preriscaldato, fare una pallina con la carta stagnola ed incastrarla tra lo sportello e la bocca del forno, questo permetterà al vapore di uscire durante la cottura. Cuocere i primi 20 minuti a 200°C e poi abbassare a 180° per i restanti 15 minuti circa, o anche di più, in base alla cottura dei bignè, fino a quando risulteranno dorati al punto giusto e asciutti internamente. Una volta sfornati, farli raffreddare completamente sopra una gratella.

FASE 6:

Come ultimo passaggio recuperare la crema, lavorarla con la frusta a mano e metterla nella sac a poche con un beccuccio lungo e sottile e farcire i bignè (è possibile anche tagliarli a metà per farcire). Aggiungere a questo punto un beccuccio a stella alla sac a poche e decorare la superficie delle vostre zeppole con il classico giro di crema, un’amarena sciroppata e una bella spolverata di zucchero a velo.

Cottura consigliata: Forno ventilato a 200°C per i primi 20 minuti, 180°C per i successivi 15 minuti circa. Potrebbe volerci meno o di più, in base alle capacità del forno.

Aledolceale: “Se Preferisci puoi farcire le tue zeppole con della crema pasticcera al cioccolato, ecco la mia ricetta:

https://blog.giallozafferano.it/aledolceale/crema-pasticcera-facile-gustosa/

Questa è la mia versione, buon appetito!”