La carne occupa un posto centrale nella gastronomia cilena, rappresentando il cuore dei pasti festivi, delle riunioni familiari e dei piatti tradizionali invernali.
L’influenza dell’allevamento nelle valli centrali e nelle immense pampas della Patagonia ha sviluppato una forte cultura della griglia (asado) e degli stufati a cottura lenta.
Le carni più diffuse nella gastronomia cilena.
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Vacuno (Carne bovina): È la regina della tavola. I tagli più popolari per l’asado includono il Lomo Vetado (ribeye), la Entraña (skirt steak) e il Tapa Barriga. Per stufati e zuppe si usano tagli come la Posta o la Cazuela.
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Cerdo (Maiale): Molto diffuso nella campagna centrale e nell’isola di Chiloé. Tagli come il Costillar (costine) vengono marinati con peperoncino cileno (ají colorado) e aglio prima della cottura.
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Cordero (Agnello): Il re indiscutibile della Patagonia cilena (regione di Magallanes e Aysén). Viene cucinato lentamente allo spiedo (Cordero al palo) per diverse ore sul fuoco a legna.
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Aves (Pollo e Tacchino): Il pollo (pollo) è la proteina quotidiana più accessibile, fondamentale per la Cazuela de Pollo o come base per il Pastel de Choclo.
Piatti e specialitá a base di carne.
| Piatto | Tipo di Carne | Descrizione e Preparazione |
| Asado Chileno | Bovina, Maiale, Salsicce | Grigliata sociale per eccellenza. Si inizia con Choripán (salsiccia in pane) condito con pebre, seguito da vari tagli di manzo e costine di maiale. |
| Carne de Pino | Bovina | Ripieno base a cubetti (non macinata) soffritto con tanta cipolla, cumino e origano, usato per Empanadas e Pastel de Choclo. |
| Lomo a lo Pobre | Bovina | Bistecca di manzo servita con abbondanti patate fritte, cipolle caramellate e due uova fritte sopra. |
| Arrollado de Huaso | Maiale | Rotolo di carne e grasso di maiale marinato con vino, aglio e peperoncino, avvolto nella cotenna e bollito. Servito a fette fredde o calde. |
| Costillar de Cerdo al Horno | Maiale | Costine di maiale marinate in una salsa piccante a base di ají colorado, aglio e aceto, poi arrostite al forno o alla brace. |
| Charqui | Bovina / Cavallo | Carne disidratata e salata (essiccata al sole o affumicata). È l’ingrediente storico e tradizionale del Charquicán. |
Curiosità e abbinamenti.
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El Terremoto: Il consumo di carne negli asados è quasi sempre accompagnato da questo iconico cocktail a base di vino Pipeño, gelato al limone e granatina.
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Vini Rossi: Le carni rosse cilene trovano il loro abbinamento naturale nei rinomati vini nazionali della Valle del Maipo o del Colchagua, in particolare il Carménère (vitigno simbolo del Cile) e il Cabernet Sauvignon.