Prima delle grandi mangiate di Pasqua, un piatto leggero, ma molto appetitoso: l’insalata di farro. Questa, che ho servito per antipasto, contiene solo verdure, ma possono essere aggiunti formaggi, prosciutto cotto oppure tonno, per fare un ottimo piatto unico.

Buona Pasqua a tutti!

Ingredienti:

250 gr.di farro

pomodori pachino

rucola

mais

cuore di sedano

una carotina

basilico

sale

olio evo

Lavare il farro e tenerlo a bagno per una mezz’ora. Scolarlo, sciacquarlo e metterlo a bollire coperto di acqua fredda e sale, finchè è tenero (mezz’ora circa).

Scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Lavare le verdure. Aggiungerle al farro tagliate a pezzettini  (le carote a julienne). Condire con olio ed aggiustare di sale. Tenere in frigo per un paio d’ore prima di servire.