La sfogliatella, per una napoletana appassionata di pasticceria impensabile non provare a realizzarla! In attesa di trovare il coraggio di cimentarmi nella più famosa e più difficile sfogliatella riccia, proviamo con la sorella frolla. Assolutamente non priva di difficoltà direi! Questa la ricetta di Elisabetta Cuomo (leggermente rivisitata)
Ispirazione tratta da https://www.corsoitalianews.it/la-sfogliatella-frolla-elisabetta-cuomo/
Ingredienti x 13 sfogliatelle:
Per la frolla:
- 500 g farina 00
- 150 g strutto
- 100 g burro
- 200 g zucchero
- 1 uovo
- 30 ml albume
- 1 pizzico di ammoniaca
- 1 pizzico di sale
- zeste di 1 limone
Per la crema di semolino:
- 250 g latte
- 250 g acqua
- 150 g semolino
- 5 g sale
Per la crema pasticcera:
- 1 tuorlo
- 40 g zucchero
- 25 g fecola di patate
- 200 g latte
Per la farcitura:
- 300 g di ricotta di pecora
- 2 tuorli
- 180 g zucchero
- 1/2 cucchiaino di cannella
- estratto di vaniglia
Per rifinire:
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- zucchero a velo
Procedimento
Come prima cosa, prepariamo la frolla. Si tratta di una lavorazione particolare, l’impasto presenta un’alta percentuale di grassi, tra burro e strutto, e allo stesso tempo deve risultare elastico, per evitare (come è successo a me al primo tentativo) che l’impasto si stracci durante il confezionamento lasciando fuoriuscire il ripieno. Si procede quindi lavorando in planetaria, col gancio, prima metà della farina con le uova, una volta ottenuta l’incordatura si aggiunge l’albume , l’ammoniaca, il pizzico di sale, lo zucchero e la restante farina. Infine incorporiamo burro e strutto ammorbiditi, un cucchiaio alla volta. Una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferiamo su pellicola, compattiamo e facciamo riposare in frigo per 24 ore.
Prepariamo in anticipo anche la crema di semolino. Uniamo nella casseruola acqua e latte, aggiungiamo il sale e portiamo a bollore. Versiamo poi a pioggia il semolino sempre mescolando e facciamo addensare sul fuoco, dovrà risultare un composto piuttosto asciutto. Facciamo raffreddare poi conserviamo in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Prepariamo la crema pasticcera, che io ho cotto al microonde. Uniamo il tuorlo, lo zucchero e la fecola di patate, mescoliamo e poi stemperiamo con il latte. Cuociamo in microonde alla massima potenza, prima per 2 minuti, poi per 1 poi per 30 secondi alla volta fino a cottura, mescolando ad ogni intervallo. Dobbiamo ottenere una crema ben sostenuta. Facciamo raffreddare completamente.
Poniamo la ricotta di pecora, ben scolata dal siero, in una terrina.
Uniamo i tuorli e lo zucchero e mescoliamo, poi la crema pasticcera e gli aromi.
Infine aggiungiamo anche la crema di semolino.
Mescoliamo il tutto con una frusta. Facciamo riposare in frigo.
Procediamo al confezionamento delle sfogliatelle. Riprendiamo la frolla dal frigo e con essa formiamo 13 palline.
Stendiamo ogni pallina a formare un ovale.
Su ogni porzione di frolla poniamo un cucchiaio di ripieno.
Richiudiamo a semiluna sigillando bene i bordi.
A questo punto io ho congelato il tutto, per paura che in cottura il ripieno spaccasse la frolla non ancora consolidata.
Procediamo alla cottura. Preleviamo le sfogliatelle dal freezer e spennelliamo con una miscela ottenuta mescolando un tuorlo e 2 cucchiai d’olio d’oliva.
Cuociamo in forno ventilato, a 180°C, fino a coloritura (la me sono serviti 40 minuti).
Cospargiamo di zucchero a velo.
Serviamo, tiepide o fredde saranno buonissime lo stesso!
L’interno.
