Destrutturiamo la pizza: mozzarella e pomodoro, diversamente interpretati, a rendere sfiziose queste girelle, perfette per un buffet ma anche per accompagnare l’antipasto in una cena tra amici. Ricetta di Montersino, da me reinterpretata per utilizzare farina di semola integrale e lievito madre. Risultato…morbide, sfiziose, e gustose!
Ispirazione tratta da https://www.forumdicucina.mrcarota.it/viewtopic-girelle-di-mozzarella-con-lievito-madre-5771.php e https://dolcemente-salato.blogspot.it/2013/10/girelle-di-mozzarella.html
Ingredienti x 25 girelle
- 82 g licoli
- 320 g latte intero
- 1/2 cucchiaino di miele
- 665 g semola integrale
- 65 g burro
- 10 g sale
- 250 g mozzarella di bufala
- 200 g concentrato di pomodoro in lattina
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale
Procedimento
Comperiamo una bella mozzarella di bufala.
Tagliamola a pezzetti e mettiamola in un colino in modo che perda un pò di liquido, ma non strizziamola.
Poniamo in planetaria il licoli al raddoppio, uniamo il latte e il miele e iniziamo a lavorare con il gancio (a bassa velocità) oppure la foglia (ad alta velocità). Uniamo poi la farina e incorporiamo anch’essa. Il composto dovrà essere incordato. Ammorbidiamo il burro al microonde fino a renderlo spatolabile, sciogliamovi all’interno il sale. Aggiungiamo il composto a cucchiaiate, azionando la macchina e facendo incorporare prima di aggiungere la cucchiaiata successiva, senza far perdere corda all’impasto, fino ad incorporare tutto il burro. Aggiungiamo anche la mozzarella. Trasferiamo il composto in una ciotola infarinata, copriamo con pellicola e facciamo riposare in frigo per 24 h. Il giorno successivo riprendiamo l’impasto e stendiamone una parte a formare una sfoglia rettangolare dello spessore di 0,3 cm.
Spatoliamo in superficie il concentrato di pomodoro cui avremmo precedentemente unito sale e olio, lasciando liberi i 2 cm di sfoglia più distali.
Arrotoliamo strettamente formando un rotolo, che trasferiremo su pellicola e sigilleremo a mò di caramella. Procediamo analogamente con il restante impasto.
Congeliamo. Circa 12 h prima di cuocere le girella, passiamo il rotolo dal freezer al frigo. Dopo 1-2 ore, con un coltello affilato, ricaviamo girelle di 1,5 cm di spessore. Posizioniamole su una teglia rivestita di carta forno.
Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare nel forno spento per 8- 9 ore (regolatevi anche in base alle temperature ambientali, difficile cmq arrivare a vedere il raddoppio). Eliminiamo poi la pellicola e con un pennello da cucina oliamone la superficie.
Cuociamo in forno ventilato a 230°C per 11 minuti.
Ideali per un buffet!
