Se amate i biscotti burrosi e il cioccolato….questi biscotti non vi deluderanno. Io, devo dire la verità, preferisco la croccantezza a questa frabilità ai limiti della “pericolosità”, impossibile maneggiarli prima che siano completamente raffreddati. Interessanti, però, come base da inserire in una torta moderna, prima o poi ci proverò. Ricetta del maestro Montersino, tra l’altro gluten free, se utilizzate esclusivamente farina di riso.
Ispirazione tratta da
https://dolcemente-salato.blogspot.it/2014/11/diamantini-di-cioccolato-riso-e-caffe.html
Ingredienti x 50 biscotti
- 450 g burro
- 250 g zucchero a velo
- 40 g tuorli
- 25 g uova
- 500 g farina di riso (io 400 g farina di riso e 100 g farina 00)
- 60 g cacao amaro
- 1 pizzico di sale
- zucchero semolato q.b. per la finitura
Procedimento
Il procedimento è molto semplice, simile a quello della frolla classica. Poniamo in planetaria burro ammorbidito e zucchero a velo, lavoriamo fino ad amalgamare perfettamente. Uniamo poi le uova a filo, il pizzico di sale e, infine, le farine ed il cacao setacciati. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto compatto.
Dividiamo questo in 4 parti e formiamo dei cilindri di 4-5 cm di diametro. Rotoliamoli nello zucchero semolato, poi sigilliamoli con pellicola o carta forno e poniamoli in frigo a raffreddare per bene.
Riprendiamo i cilindri, eliminiamo la pellicola, ricaviamo biscotti dello spessore di 1,5 cm con un coltello a lama affilata.
Disponiamo i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.
Facciamoli riposare nuovamente in frigo per una mezzora, poi cuociamo in forno ventilato a 180°C per 10-12 minuti a seconda dello spessore del biscotto.
Facciamo raffreddare completamente prima di sformare.
