Ciao a tutti, oggi ho preparato un piatto molto gustoso utilizzando una carne bianca e molto magra, il coniglio. Per mettere d’accordo tutti, anche quelli che non amano ritrovarsi ossa nel piatto… ho preparato il coniglio ripieno disossato e arrotolato.
Il coniglio ripieno è abbastanza semplice da realizzare; la fase più complicata è disossare il coniglio, ma, se non volete cimentarvi in questa impresa potete acquistare il coniglio già disossato.
Ingredienti per 6 persone
1 coniglio da kg 1,600;
400 g di spinaci;
100 g di carne tritata;
100 g di coppa affettata;
50 g di burro;
½ cipolla;
1 limone non trattato;
1 cucchiaio di capperi;
2 cucchiai di yogurt;
2 cucchiai di Capuliato “Bontà Iblee” – pomodoro secco macinato;
2 cucchiai parmigiano grattugiato;
50 g di ragusano;
Erbe aromatiche, timo, rosmarino, salvia, erba cipollina, alloro;
2 bicchieri di brodo (1 pomodoro, 1 patata, 1 carota, ½ cipolla)
Sale, pepe e spezie (chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo);
olio evo
1 bicchiere vino bianco secco;
Salsa al finocchietto selvatico
100 g di finocchietto selvatico;
2 cucchiai di amido di mais;
2 mestoli di brodo;
4 alici sott’olio;
Procedimento:
Per prima cosa occorre disossare il coniglio, ma potete tranquillamente farlo preparare dal vostro macellaio di fiducia.
fate insaporire la carne per circa due ore.
Preparate il brodo che utilizzerete con le ossa del coniglio, 1 pomodoro, 1 patata, 1 carota, ½ cipolla, aggiungete una foglia di alloro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere.
Intanto potete preparare gli spinaci, poneteli in una padella e fateli cuocere, a fine cottura strizzateli, aggiustate di sale e fateli insaporire con del burro; quando saranno pronti, frullateli insieme al fegato del coniglio, aggiustate di sale.
Togliete gli spinaci, mettete un filo d’olio e ½ cipolla tritata, quando la cipolla sarà dorata aggiungete la carne tritata e fate rosolare. Quando tutto e pronto, unite gli spinaci alla carne, aggiungete il trito di aromi e capperi, il parmigiano, lo yogurt e il capuliato; io ho utilizzato un capuliato prodotto da un’azienda della mia città “Bontà Iblee” molto buono. http://www.bontaiblee.it
Adesso rimescolate tutto.
Prendete il coniglio, mettetelo su un tagliere, apritelo, mettete le fettine di coppa, il ripieno e il formaggio ragusano a pezzi.
Arrotolate il coniglio, formate un rotolo, ricopritelo con la coppa e legatelo con dello spago da cucina.
Prendete una pentola che potrà andare anche in forno, mettete due cucchiai di olio e cominciate a fare rosolare il rotolo di coniglio, quando sarà rosolato bagnate con un bicchiere di vino bianco, fate evaporare e continuate la cottura in forno.
Coprite e fatelo cuocere per 1 ora. Se si dovesse asciugare aggiungete il brodo.
Preparate la salsa al finocchietto.
2 mestoli di brodo freddo dove sciogliere 2 cucchiai di amido di mais, adesso aggiungete il finocchietto precedentemente cotto e frullato. Quando la salsa comincerà ad addensarsi frullare ed aggiungere le alici sott’olio e le patate che avete utilizzato nel brodo e fate addensare il tutto. Adesso potete aggiustare di sale e pepe.
Quando l’arrosto è pronto fasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette e portatelo a tavola.
Non mi resta che augurarvi buon appetito e… alla prossima!!!
Silvana