La crema pasticcera è una delle basi della pasticceria italiana ideale per farcire bignè, croissant, torte . Protagonista indiscussa di dolci al cucchiaio e semifreddi .
INGREDIENTI
4 Tuorli d’uovo (uova medie)
50 gr Amido di mais o (farina 00)
100gr Zucchero semolato
500 ml Latte intero fresco
1 Bustina di vanillina
PROCEDIMENTO
In una terrina con l’aiuto di una piccola frusta lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero facendo in modo che quest’ultimo si sciolga e si amalgami bene
Aggiungete l’amido di mais setacciato la vanillina e mescolate sino a che il tutto risulti liscio e omogeneo
Rispettate l’ordine di incorporazione degli ingredienti e fate attenzione alla formazione dei grumi eventualmente filtrate il composto
Subito dopo riscaldate leggermente il latte e unitelo a piccole dosi al composto in modo da ottenere un’emulsione ottimale priva di grumi
Versate il tutto in un pentolino mettete sul fornello a fuco medio sino al raggiungimento del bollore mescolando ininterrottamente (altrimenti bruciate tutto) e vedrete pian pian la crema addensarsi sempre di più date gli ultimi giri di paletta e la vostra crema è pronta .
Trasferite la crema ottenuta in un altro contenitore avendo cura di coprirla con della pellicola (proprio appoggiandola sulla crema) per evitare che si formi la cosiddetta crosta/pelle .
Una volta raggiunta la temperatura ambiente conservatela in frigorifero e al raffreddamento utilizzatela nei migliori usi della pasticceria
Nb1 Importante: durante la cottura non fate addensare eccessivamente la crema perché a temperatura ambiente durante il riposo tende ad addensarsi ulteriormente quindi è consigliabile lasciarla leggermente più fluida in quanto quella che vedete quando la crema è calda non è la consistenza finale
Nb2 Se non avete l’amido potete usare farina 00
Nb3 Se la vostra crema tarda ad addensarsi durante la cottura aumentate il fornello del gas continuando a girare ininterrottamente facendo attenzione a non bruciare la vostra crema
Nb4 Se non avete il cioccolato potete usare il cacao amaro circa 30gr dimezzando la dose dell’amido a 40 ma vi assicuro che il risultato non è lo stesso