La crema al cioccolato una delizia della pasticceria internazionale una crema pasticceria arricchita dal cioccolato presente in un infinità di dolci tipici e tradizionali come i profitterol le torte i bignè per dirne solo alcuni, preferita dai più golosi con l’immancabile abbinamento alla panna…goduria allo stato puro
INGREDIENTI
4 Tuorli d’uovo (uova medie)
50 gr Amido di mais o (farina 00)
100gr Zucchero semolato
500 ml Latte intero fresco
150 gr Cioccolato fondente
1 Bustina di vanillina
PROCEDIMENTO
In una terrina con l’aiuto di una piccola frusta lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero facendo in modo che quest’ultimo si sciolga e si amalgami bene
Aggiungete l’amido di mais setacciato la vanillina e mescolate sino a che il tutto risulti liscio e omogeneo
Rispettate l’ordine di incorporazione degli ingredienti e fate attenzione alla formazione dei grumi eventualmente filtrate il composto
Subito dopo riscaldate leggermente il latte e unitelo a piccole dosi al composto in modo da ottenere un’emulsione ottimale priva di grumi
Versate il tutto in un pentolino mettete sul fornello a fuco medio sino al raggiungimento del bollore mescolando ininterrottamente (altrimenti bruciate tutto) e vedrete pian pian la crema addensarsi sempre di più date gli ultimi giri di paletta e la vostra crema è pronta .
Quando la crema è ancora calda aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini e mescolate energicamente sino a che si sciolga diventando un tutt’uno con la crema
Trasferite la crema ottenuta in un altro contenitore avendo cura di coprirla con della pellicola (proprio appoggiandola sulla crema) per evitare che si formi la cosiddetta crosta/pelle .
Una volta raggiunta la temperatura ambiente conservatela in frigorifero e al raffreddamento utilizzatela nei migliori usi della pasticceria
Nb1 Importante: durante la cottura non fate addensare eccessivamente la crema perché a temperatura ambiente durante il riposo tende ad addensarsi ulteriormente quindi è consigliabile lasciarla leggermente più fluida in quanto quella che vedete quando la crema è calda non è la consistenza finale
Nb2 Se non avete l’amido potete usare farina 00
Nb3 Se la vostra crema tarda ad addensarsi durante la cottura aumentate il fornello del gas continuando a girare ininterrottamente facendo attenzione a non bruciare la vostra crema
Nb4 Se non avete il cioccolato potete usare il cacao amaro circa 30gr dimezzando la dose dell’amido a 40 ma vi assicuro che il risultato non è lo stesso