Piatto unico Archives - A tavola con Elvezia

Piatto unico

Fatti in casa, Lievitati, Piatto unico, Pizze

Pizza al prosciutto e funghi fatta in casa

La pizza la conosciamo tutti, ma non tutti la sanno preparare in casa, è tutta un altra cosa, molto più buona, più digeribile, allora… perché non provare!

Pizza al prosciutto e funghi fatta in casa

Ingredienti per 4 pizze al prosciutto e funghi fatta in casa:

Per la pasta:

400 g. farina 00
200 g. manitoba
mezzo cubetto di lievito di birra (anche liofilizzato)
350 ml. acqua
3 cucchiai di EVO
1 cucchiaino malto (o miele o zucchero)
20 g. sale

Ingredienti per farcitura:

una scatola di pelati
mozzarella
prosciutto cotto
funghi sott’olio
origano
olio evo q.b.
un pizzico di sale

Mettere nell’impastatrice le due farine,
sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e poi aggiungere il malto.

Iniziare a impastare aggiungendo l’acqua e l’olio, solo per ultimo il sale.

Quando la pasta è compatta e morbida, togliere dall’impastatrice,

mettere un po’ di farina sul tavole e lavorare la pasta facendo delle pieghe per rinforzala.

Formare una palla con la pasta e metterla a lievitare coperta con un panno o un telo sulla carta da forno, fin quando il suo volume raddoppi.

Dividere in quattro parti la pasta lievitata, fare ancora delle pieghe e dare la forma di palline e lasciare lievitare coperte ancora per un ora circa.

Nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura su statico, (se avete il fornetto per pizza come nel mio caso accendere una decina di minuti prima di cuocere la pizza).

Passato il tempo della seconda lievitazione, tirare la pasta con le mani dando la forma il più possibile rotonda fino a formare un cerchio di 30 cm.

Preparare la farcitura passando al setaccio i pelati e tagliare a piccoli pezzi la mozzarella.

Farcire mettendo la passata, un poco di sale, il prosciutto, i funghi, la mozzarella, l’origano e per ultimo un filo d’olio EVO.

20 Maggio 2017
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by Elvy

Piatto unico, Riso

Pomodori ripieni di riso e formaggio

Pomodori ripieni di riso e formaggio è un piatto unico che si adatta bene alla dieta mediterranea, semplice da preparare, pochi ingredienti assemblati insieme e cucinato in forno.

Pomodori ripieni di riso e formaggio

Ingredienti per i pomodori ripieni di riso e formaggio:

per 2 pomodori

50 g riso Carnaroli
2 pomodori tondi di media misura
1 scatola di pelati
60 g. scamorza dolce
100 g. salsiccia
60 g. grana grattuggiato
olio EVO q. b.
pangrattato q. b.
sale q. b.

Tagliate la calotta ai pomodori, svuoteli.

Salateli all’interno e capovolgeteli per far perdere la loro acqua per 15 minuti circa.

Cuocete il riso in acqua calda salata per 10 minuti esatti, scolate e fermate la cottura sotto il getto d’acqua fredda, aggiungete un filo d’olio al riso.

Fate soffriggere la salsiccia sbriciolata, aggiungete i pelati e fate cuocere fino a quando il sugo è pronto ma ancora umido, deve restare del liquido, salate.

Condite il riso col sugo arricchendolo col formaggio grana e il formaggio a dadini.

Riempite con il riso i pomodori pressando bene, per ultimo mettete grana e pangrattato.

Mettete in una teglia ricoperta con carta forno appoggiando anche le calotte da parte, coprite con un filo d’olio e cuocete a 180° per 35 minuti circa.

Servite tiepido.

9 Maggio 2017
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by Elvy

Pasta sfoglia, Piatto unico, Salata

Fiore di pasta sfoglia con salmone

Fiore di pasta sfoglia con salmone è un piatto unico delizioso, dal sapore delicato e particolare, ideale per ospiti o ricorrezze speciali.

Fiore di pasta sfoglia con salmone

Ingredienti per il fiore di pasta sfoglia con salmone:

2 rotoli pasta sfoglia rotonda
800 g. spinaci freschi
grana grattuggiato q.b.
un trancio di salmone
un pezzetto di burro
un filo olio evo
sale q.b.
latte q.b.
un tuorlo

Lavate gli spinaci, metteteli in una padella con un filo d’acqua fredda e fate cuocere.

Scolate e fate sgocciolare la loro acqua.

In una padella sciogliete un pezzetto di burro.

Fate rosolare gli spinaci per una decina di minuti circa, salate e fate raffreddare un poco.

Aprite un rotolo di sfoglia e mettetelo sulla teglia del forno ricoperta con la sua carta, spolverizzate con abbondante grana.

Ricoprite la sfoglia con gli spinaci.

Tagliate a pezzetti il salmone, mettetelo in un piatto, salate e condite con un filo d’olio.

Mettete il salmone sopra gli spinaci.

Coprite con la seconda sfoglia sigillando i bordi e spennellatela con un poco di latte mischiato col tuorlo.

Mettete in centro un bicchiere e fate 4 tagli con un coltello appuntito o delle forbici.

Fatene ancora 4 di tagli cercando di ottenere sempre la stessa distanza tra loro.

Ritagliate ancora fino a formare 16 raggi.

Torcete ogni raggio.

Unite 2 raggi insieme a formare 8 petali.

Cuocete in forno a 180° fin quando prende un bel colore.

21 Aprile 2017
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by Elvy

Carne, Piatto unico, Polenta

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta, eccellente piatto unico dal sapore gustoso ed appetitoso.

Io le chiamo “Ricette della domenica” questi piatti un po’ lunghi da preparare ma che danno soddisfazione quando si portano in tavola.

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Dalle mie parti si apprezzano molto le ricette con la polenta, ci sono piatti che se si servano con il pane…non sono altrettanto buoni e questo è uno di quelli, tutta la sua bontà deriva proprio dall’unione dei due.

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Ingredienti per 4 persone:

4 ossibuchi di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
500 g. funghi porcini secchi
½ bicchiere di vino bianco
400 g. farina di mais per polenta
olio evo q.b.
farina bianca q.b.
una spruzzata di concentrato di pomodoro
sale q.b.
dado q.b.

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Mettete in ammollo i funghi in acqua calda per un’ora circa, togliete i funghi dalla loro acqua e filtrate quest’ultima, mettetela in un pentolino e tenetela sul fuoco a sobbollire al minimo per tutta la cottura della carne.

Lavate velocemente i funghi sotto l’acqua corrente.

Tritate il sedano e la carota e fatele rosolare in una padella con un poco d’olio per una decina di minuti.

In un’altra padella scaldare un pezzetto di burro con un filo d’olio e una spruzzata di concentrato, mettete a rosolare gli ossibuchi leggermente infarinati.

Fate rosolare da entrambi i lati a fiamma vivace, spruzzate col vino bianco e fate evaporare, aggiungete un filo d’acqua calda dei funghi e il trito di verdure, salate o insaporite con un dado.

Per la loro cottura ci verrà circa un’ora e mezza, aggiungete sempre un filo d’acqua calda al bisogno.

Per la cottura della polenta regolatevi coi tempi di cottura indicata sulla confezione, la mia è il tipo tradizionale che deve cuocere un’ora e dieci minuti minimo.

Mettete a scaldare una pentola con acqua salata (leggete la quantità sulla busta),un attimo prima che l’acqua bolli versate a pioggia la farina mescolando con una frusta.

Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno sempre in senso orario e a fiamma bassa, piano piano la farina assorbirà tutta l’acqua.

Cuocete pazientemente.

Dopo un’ora di cottura della carne aggiungete i funghi e controllate la sapidità.

A cottura terminate servite ben caldo con la sua polenta.

23 Marzo 2017
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by Elvy

Piatto unico

Zucchine tonde ripiene di carne e riso

Le zucchine tonde ripiene di carne sono un ottimo piatto unico, scenografico da vedere e buono da gustare.

Zucchine tonde ripiene di carne

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine
200 g. di riso
200 g. di carne trita
500 g, salsiccia
concentrato di pomodoro q.b.
sale o dado q.b.
formaggio grana q.b
50 g. formaggio filante
olio evo q.b.
½ bicchiere vino bianco

Tagliate le calotte delle zucchine e mettetele da parte.

Scavate le zucchine il più possibile con un coltellino e poi con un cucchiaino per raschiarle il più possibile, conservate la polpa.

Cuocerli in acqua salata per 5 minuti e fateli scolare capovolti.

Intanto preparate il ripieno: in un padella mettete un po’ d’olio e fate rosolare la carne trita con la salsiccia sbriciolata e la polpa.

Spruzzate con il vino bianco, quando è evaporato aggiungete un poco d’acqua calda, un po’ di concentrato, salate o insaporite col dado. Cuocete con fiamma bassa per 15 minuti circa aggiungendo dell’altra acqua se necessita.

Lessate il riso in acqua salata, scolate a metà cottura e fatelo raffreddare sotto il getto dell’acqua corrente fredda.

Unite il riso al sugo, aggiungete dei pezzetti piccoli di formaggio e fate raffreddare leggermente.

Unite le uova, impastate tutto insieme e riempire le zucchine.

Mettetele in una teglia ricoperta con carta forno dove le zucchine possono stare strette e non cadere, mettete un filo d’olio e appoggiate anche le calotte.

Infornate per 30 minuti circa.

16 Marzo 2017
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by Elvy

Pasta sfoglia, Piatto unico, Salata

Pizza sfoglia con melanzane

Questa pizza sfoglia con melanzane ha veramente il sapore della pizza, è buonissima. E non dico così per dire…è assolutamente da provare, ricetta che ogni tanto mi piace riproporre proprio per la bontà del suo sapore.

Se avanzate delle strisce di pasta riciclatele con questa ricetta “Stuzzichini di pasta sfoglia con formaggio“.

Ingredienti per la pizza sfoglia con melanzane:

1 melanzana
200 g. di mozzarella
300 g. di passata di pomodori rustica e densa
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
origano q.b.,
sale fino q.b.,
grana grattugiato a volontà
carta da forno q.b.

Tagliare la melanzana a fette non troppo sottili, mettete queste in uno scolapasta con del sale fino, per 20 minuti circa per far loro perdere l’acqua, che altrimenti le renderebbe amare.

Passato questo tempo sgocciolatele per bene, cuocere in una padella antiaderente per qualche minuto, giratatele un paio di volte, ci vorrà poco tempo, la melanzana cuoce in fretta.

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: fate a fette la mozzarella, mettete in una ciotola la passata con sale ed un bel po’ di origano.

Srotolate la sfoglia e mettetela con la sua carta in una teglia tonda.

Ricopritela con il sugo di pomodoro e sopra con la mozzarella a fette.

Mettete le melanzane.

Aprite il secondo rotolo di pasta sfoglia e con una rotella tagliapasta (se non l’avete usate un coltello), ritagliate un disco più piccolo e appoggiatelo sopra alla pizza sfoglia.

Disponeteci sopra altro pomodoro, la mozzarella e le melanzane. Finite con un del po’ di formaggio grana sopra le verdure, infornate a 180° a forno caldo, ci vorranno circa 20 minuti alla cottura, servitelo tiepido e buon appetito.

2 Febbraio 2017
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by Elvy

Piatto unico, Ricetta veloce

Panzerotti fritti,ricetta veloce

Panzerotti fritti, ricetta veloce sono deliziosi e golosissimi!

Con la pasta pronta si possono fare molto in fretta e sono davvero molto gustosi.

Panzerotti fritti, ricetta veloce

Ingredienti per i panzerotti fritti, ricetta veloce:

2 rotoli pasta per pizza rettangolare
2 mozzarelle
acciughe q.b.
passata di pomodoro q.b.
origano q.b.
sale q.b.
olio semi vari q.b.

Stendete la pasta e con un piattino rotondo non troppo piccolo ricalcate dei cerchi, staccateli dalla pasta e metteteli su della carta da forno.

In una ciotola mettete la passata, salatela e mettete abbondamte origano, amalgamate il tutto.

Tagliate a dadini molto piccoli la mozzarella.

Mettete in mezzo al cerchio di pasta una cucchiaiata di pomodoro, la mozzarella, ancora origano e un pezzetto d’acciuga.

Piegate a metà la pasta chiudendoli bene pressandoli con i rebbi della forchetta.

Friggeteli pochi per volta in olio bollente.

31 Gennaio 2017
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by Elvy

Piatto unico, Stufati

Spezzatino con patate

25Uno spezzatino buono e sostanzioso, che ricorda i sapori di una volta, pochi e poveri ingredienti ma tanto sapore e gusto.

Spezzatino con patate

Ingredienti per lo spezzatino di patate:

per 4 persone

800 g. spezzatino di vitellone
1 chilo di patate
4/5 chiodi di garofano
concentrato di pomodoro q. b.
½ bicchiere di vino rosso
sale e pepe o dado
olio EVO q. b.
pezzetto burro

Preparate dell’acqua calda da tenere a disposizione (il bollitore può risultare comodissimo).

Nel frattempo scaldate in una pentola antiaderente un po’ d’olio con un pezzetto di burro e mettete a rosolare la carne. Quando questa ha preso un bel colore, spruzzate con il vino e fatelo evaporare alzando la fiamma.

A questo punto si può aggiungere l’acqua calda fino a coprire la carne. Salate e pepate (lo spezzatino risulta più gustoso se è saporito), aggiungete i chiodi di garofano, mettete un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora e mezza.

Intanto che lo spezzatino cuoce, se volete, preparate pure con anticipo le patate tagliate a tocchetti. Per evitare che si anneriscono, basta lasciarli a bagno nell’acqua fredda.

Ogni tanto è buona cosa controllare il livello dell’acqua e se necessario aggiungerne ancora, sempre a coprire la carne.

Quando mancheranno circa un quaranta minuti a fine cottura e avrete punto con una forchetta la carne e questa risulterà morbida, a questo punto aggiungete le patate scolate dall’acqua di ammollo. Alzate la fiamma fino a quando l’acqua riprende a bollire.

Gli ultimi dieci muniti, scoperchiate e alzate la fiamma, controllate la sapidità e aggiungete un po’ di sale se necessita (tenete presente che le patate assorbono molto il sapore). Deve rimanere sempre un po’ umido, non asciutto per essere un buon spezzatino.

Servite lo spezzatino con patate bello caldo e buon appetito!

25 Gennaio 2017
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by Elvy

Cottura lunga, Piatto unico

Trippa light alla contadina

Trippa light alla contadina è un modo molto semplice di cucinare e gustare questo piatto, dal sapore talmente speciale che è difficile da descrivere.

L’ho sempre cucinato in questo modo come facevano i miei nonni.

Non è per niente condito e unto e perciò non è un piatto grasso, il suo sapore però è qualcosa di unico.

E’ un piatto amato e anche odiato, io penso che chi lo disprezza è solo perché non l’ha mai provato.

Trippa light alla contadina

Ingredienti per la trippa light alla contadina:

Per 6 persone

1,50 kl. foiolo precotto e tagliato a listarelle
5 carote
3 gambe sedano
500 g. fagioli borlotti secchi
½ tubetto concentrato di pomodoro
dadi o sale q. b.
grana grattugiato q. b.

Mettete in una capace pentola tutto a freddo: le carote tagliate a rondelle, il sedano a pezzetti piccoli, i fagioli secchi (lasciati in ammollo tutta notte in acqua fredda), il concentrato e il foiolo.

Coprite con acqua fredda e cuocere a fiamma media coprendo con un coperchio la pentola.

Mettere il dado o il sale, mescolate ogni tanto e aggiungiete acqua al bisogno, se invece avvicinandoci alla cottura della trippa vedete che è troppo in umido, non togliete il liquido ma alzare la fiamma togliendo il coperchio fino a farla asciugare bene, deve rimanere un po’ in umido.

Per la cottura ci vorranno circa 2 ore, più cuoce più diventa buona.

Servire calda mettendo in tavola il formaggio grana per chi lo gradisce.

20 Gennaio 2017
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by Elvy

Piatto unico

Cotechino con purè di patate

Cotechino con purè di patate è un piatto unico ricco e saporito, ricetta facile tipica della stagione fredda.

Cotechino con purè di patate

Ingredienti per il cotechino con purè di patate:

per circa 4 persone

1 cotechino fresco
4 patate
latte q.b
burro q.b
grana q.b.
sale q.b.

Mettete a cuocere il cotechino in acqua fredda.

Quando qusta bolle calcolate un’ ora e mezza di cottura a fiamma molto bassa.

Pelate le patate, tagliatele a metà, mettetele a cuocere in acqua fredda salata, dal momento che l’acqua bolle calcolare 35 minuti, ma questo dipenderà dalla loro grandezza.

Quando tutto è cotto mettete sul fuoco a scaldare un pentolino con del latte.