Ingredienti per la pasta:
Gr. 300 Farina 00
Gr. 125 Acqua calda
N. 1 cucchiaino di succo di limone
N. 1 uovo intero
Un pizzico di sale
Gr. 120 di burro fuso o margarina da spennellare sulla pasta e sul fondo della pirofila.
Gr. 100 pane grattugiato da distribuire sulla pasta già’ tirata
Ingredienti per la farcitura:
N. 4 mele
Gr. 60 gherigli di noci sminuzzati
Gr. 30 pinoli
Gr. 70 uvetta sultanina fatta rinvenire in un po’ di acqua calda.
Succo di un limone
Gr. 50 di rum ( facoltativo )
Gr. 100 zucchero
Scorza grattugiata di mezzo limone
Un cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Procedimento:
Sbucciate e tagliate le mele a fettine, bagnatele subito con il succo di limone, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolate e mettete da parte.
In una ciotola versate la farina, unite l’uovo, il succo di limone e l’ acqua calda.
Impastate fino ad ottenere un piccolo panetto abbastanza liscio che farete riposare coperto da un pentolino di acciaio capovolto il cui fondo avrete arroventato sul fornello.
Lasciate che l’ impasto sì ammorbidisca per cinque minuti circa e nel frattempo disponete una tovaglia da lavoro su un tavolo, cospargetela di farina e posate al centro il panetto di pasta. Appianatelo un po’ con il mattarello quindi procedete con pazienza ad allargarlo con le mani fino a coprire quasi tutta la superficie di un tavolo quadrato. Non preoccupatevi se si crea qualche crepa nella pasta, ma è inevitabile e quando sarà arrotolata su stessa non si vedrà più.
In Austria si dice che, la pasta dello strudel dovrà essere tanto trasparente da permettere la lettura di una lettera d’ amore posta al di sotto !
Pertanto regolatevi e quando sarà abbastanza sottile, spennellatela con il burro fuso, cospargetela di pane grattugiato e disponete le mele. Per chiudere lo strudel dovrete aiutarvi con la tovaglia che solleverete insieme alla pasta per coprire il ripieno continuando ad arrotolarla fino ad ottenere una sorta di grosso salame. Se vi può’ essere utile, si tratta dello stesso procedimento che si usa per arrotolare il sushi.
Imburrate e cospargete di pane grattugiato una pirofila antiaderente e fatevi scivolare con delicatezza lo strudel disponendolo a ferro di cavallo. Spennellatelo col burro fuso rimasto e spolveratelo con un po’ di zucchero.
Cuocete in forno a 150 gradi per 30 minuti circa, lasciatelo intiepidire e servitelo, se lo gradite, con panna montata a parte.
