Una perfetta ricetta estiva (ma io l’ho preparata anche a febbraio con grande successo 😉 ) la torta fredda allo yogurt senza cottura è un dolce delicato reso ancora più gustoso dalla glassa di cioccolato fondente.
Questa torta allo yogurt ha una base di biscotto identica a quelle dei cheescake e una glassa facilissima con il cioccolato fondente.
Con le dosi che vi indico di seguito riempite una tortiera circolare del diametro di 18 cm.
175 gr di biscotti novellini (o anche digestive, osvego, ecc.)- 60-65 gr di burro (mezzo panetto da 125 g per intenderci)
- 1 cucchiaio di miele
- 250 ml di panna da montare
- 2 cucchiai di zucchero
- 250 ml di yogurt alla vaniglia
- 2 e 1/2 fogli di gelatina
- 20-25 gr di cioccolato fondente in tavoletta
I tempi non sono facili da stabilire, perché dovete calcolare il tempo di realizzazione del fondo biscottato e riposo in frigorifero; il tempo di realizzazione della torta e riposo in frigo/freezer; il tempo di fusione del cioccolato, creazione della glassa e riposo in frigorifero. Alcune di queste fasi chiaramente le potete fare contemporaneamente, ma comunque considerate almeno 1 ora di lavoro.
Per questa torta ci vogliono alcuni piccoli accorgimenti che vi spiegherò. Le operazioni descritte nella preparazione vanno fatte nella esatta sequenza 🙂 . Io ho utilizzato la gelatina o colla di pesce ma vi spiegherò anche come fare la stessa torta senza questo ingrediente 😀 .
- Fondo di biscotti. Frullare i biscotti al mixer e versarli in una ciotola. Sciogliere il burro e aggiungere un cucchiaio di miele liquido. Mescolare bene, quindi versare sui biscotti un po’ alla volta, girando e facendo quindi assorbire piano piano. Foderare di carta forno una tortiera di 18 cm (se non l’avete usate una padella anche di 20 cm perché il fondo è più stretto). Non usate tortiere più grandi altrimenti la base di biscotti verrà troppo schiacciata. Formare il fondo di biscotti livellando bene col cucchiaio. Mettere a riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Torta allo yogurt. Ammollare 2 e 1/2 fogli di gelatina pari a circa 6 g in acqua fredda per 10 minuti circa. Intanto montare la panna con le fruste con 2 cucchiai di zucchero (a velo o semolato a vostro piacimento). Aggiungere lo yogurt girando dal basso verso l’alto. Scaldare 2-3 cucchiai di latte, strizzare bene la gelatina dall’acqua e versarla nella ciotola del latte. Mescolare bene e controllare che la gelatina sia fusa, quindi versare tutto subito (senza lasciar raffreddare) nel composto di panna e yogurt continuando a girare. Versare sopra la base di biscotti e rimettere in frigo. Lasciare almeno un paio d’ore.
- Glassa di cioccolato. Sciogliere circa 20 gr di cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Prendere un foglio di carta forno e con un cucchiaino “disegnare” delle righe in entrambi i versi. Mettere a raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Quando la glassa sarà solidificata staccarla delicatamente dalla carta forno e adagiarla sopra la torta, quindi rimettere in frigo.
Qui sotto vedete la preparazione del fondo e della torta. Le righe sono state ottenute con una semplice forchetta.
Ecco invece la preparazione della glassa di cioccolato fondente.
Torta fredda allo yogurt senza gelatina o torta che vi sembra troppo morbida
Se decidete di fare la torta senza gelatina che è un ingrediente un po’ ostico da lavorare e come niente fa grumi ovunque 😀 😀 😀 probabilmente la torta vi sembrerà molto (troppo) morbida anche dopo diverse ore in frigorifero e il momento di togliere la carta forno diventerà critico. Come metterla sul piatto finale di portata?
Dopo averla realizzata mettete la torta, anziché in frigorifero, nel freezer, per circa 1 ora. A questo punto sarà molto compatta, sfilate facilmente la carta forno, mettete la torta su un piatto e ponetela in frigo (oppure se dovete servirla entro una mezz’ora potete lasciarla anche fuori dal frigo).
La torta è pronta!
