Le penne al salmone sono un piatto classico, potremmo dire quasi vintage 😀 perché insieme a quelle alla vodka erano un must degli anni novanta. 
Io però le rifaccio spesso perché le adoro nella loro versione “in rosso”, cioè con una spruzzata di pomodoro e molte volte utilizzo il salmone fresco (così con lo stesso trancio faccio sia primo che secondo piatto ;)).
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La ricetta è anche veloce; certo, le penne al salmone affumicato sono più saporite, ma quelle con il salmone fresco sono più leggere e con un tocco di spezie si può facilmente garantire un profumo e un sapore invidiabili ;).
- Per prima cosa soffriggo in poco olio il mio salmone (circa 40 gr a porzione) dopo averlo tagliato finemente con il coltello, insieme a uno spicchio di aglio, a fuoco molto basso. Dopo un paio di minuti aggiungo il pomodoro (fresco, pelati o a volte anche polpa di pomodoro a pezzi).
- Metto il fuoco al minimo e continuo la cottura per far restringere il pomodoro. Almeno 5-8 minuti (per due piatti), poi dipende dalle porzioni e dalla densità del pomodoro stesso.
- Aggiungo quindi erba cipollina e un pizzico (veramente poco) di peperoncino.
- Nel frattempo lesso la pasta, e dopo averla scolata la rovescio direttamente nella padella del condimento, amalgamando bene il sugo, sempre a fuoco minimo o addirittura a fuoco spento.
Ed ecco le mie penne al salmone in rosso, fumanti e profumate.
Potete stupire amici o il vostro compagno preparando un piatto delicato in pochissimi minuti e anche quando non avete il salmone affumicato.
E ora gli ingredienti per ogni porzione da 100 gr di penne:
- 40 gr di salmone fresco (minimo), un po’ meno per quello affumicato
- 75 gr di pomodoro
- Olio, aglio, peperoncino
- Erba cipollina (io uso spesso quella di Cannamela, dall’aroma più deciso e più simile a quella fresca)