insalata di carciofi 
dosi per 4 persone
ingredienti per insalata di carciofi
6 carciofi
50 g di cannellini lessati
2 cipollotti
10 mandorle
1 rametto di timo
1 limone
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
Prima di tutto pulite i carciofi ed eliminate le foglie più esterne più dure e togliete il fieno all’interno e le punte. Poi man mano che li avrete puliti tagliateli a spicchi sottili e raccoglieteli in una terrina con acqua e succo di limone per non farli annerire.
A questo punto mettete in frigo i carciofi e fateli riposare. Poi preparate un condimento con olio succo di limone sale pepe e condite i carciofi sgocciolati.
Infine aggiungete i cannellini le mandorle spezzettate i cipollotti puliti e già tagliati a rondelle servite.