Formaggio · Kefir · Ricotta · Senza categoria

Primo sale e ricotta di kefir

questa è la mia prima prova nella realizzazione del primo sale di kefir, la procedura seguita prevedeva una cagliata spontanea miscelando gli ingredienti a 38°, ma così non è accaduto, pertanto ho continuato seguendo una strada diversa e portando la miscela precedentemente preparata ad una teperatura di 80° ottenendo così la cagliata principale

Dolci · Pizza · Pizza dessert

La Pizza Dessert – by Maurizio Capodicasa

La Pizza Dessert – by Maurizio Capodicasa INGREDIENTI – farina tipo di grano tenero di media forza – 50% latte tiepido – 25% topping al caramello – 2% olio di semi (girasole/mais) – 0,5% lievito di birra fresco – 0,5% di sale – 0,5% zucchero   TOPPING AL CARAMELLO preparare il caramello portando a fusione… Continue reading La Pizza Dessert – by Maurizio Capodicasa

Pane · Panini

Panini Marsigliesi

Questi panini mi riportano indietro di molti anni, quando occasionalmente mi coccolavo con uno di questi farcito di affettati, non era un pane che consumavo quotidianamente, li produceva un forno noto nella zona come il “foggiano” probabilmente per via delle origini del titolare, nelle salumerie del circondario non sempre li avevano, quel panificio ormai non esiste più da anni e in giro non li vedo, mi è stato detto che ancora qualcuno della vecchia guardia li produce, probabilmente altri due panifici “storici” noti come “micillo” e “pesc’ e zucchero”

Pane · Senza categoria · Test

Doppio test di pane 100% grano duro

Doppio test di pane 100% grano duro dosi e procedimenti identici, cambia solo la farina utilizzata   PANE A Semola rimacinata Riscossa   PANE B Senatore Cappelli integrale macinata a pietra   INGREDIENTI – 500gr farina – 350gr acqua – 75gr PM – 18gr sale   AUTOLISI – 250gr farina – 250gr acqua   PREFERMENTO… Continue reading Doppio test di pane 100% grano duro

Pane

Pane 100% di Semola rimacinata

Pane 100% di Semola rimacinata  100% Semola rimacinata di grano duro  idratazione 70%  PM 20%  sale 50gr per litro  malto diastatico in polvere 1%  lievito di birra 1% la sera preparare un pre-impasto con la PM il 30% della farina e idratandola al 50%, in contemporanea mettere 2/3 della farina rimanente con il resto dell’acqua… Continue reading Pane 100% di Semola rimacinata