Il cous cous alle verdure è un primo piatto vegano leggero e colorato.
Un misto di verdure cotte in padella unito alla particolare consistenza del cous cous creano un piatto dal sapore fresco e mediterraneo.
Il cous cous è un ingrediente molto versatile che si adatta a qualsiasi tipo di condimento ed è ottimo gustato sia caldo che freddo.
Piatto estivo per eccellenza, è ottimo per un pranzo o una cena veloci ma anche da portare in spiaggia o ad un pic nic.
Ingredienti
PER IL COUS COUS
-
280 g Cous cous precotto
-
320 g Acqua bollente salata o Brodo vegetale
-
4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
PER LE VERDURE
-
1 Melanzana grande
-
1 Peperone grande
-
1 Zucchina
-
1 Cipolla
-
15 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
-
q.b. Prezzemolo
Preparazione
-
Iniziate pulendo, lavando e asciugando tutte le verdure. Tagliate la melanzana e la zucchina prima a fette di circa 1 cm, poi a strisce e a cubetti. Tagliate il peperone a strisce di circa 4×1 cm e tagliate la cipolla a pezzi non troppo piccoli.
-
Mettete tutte le verdure in padella e conditele con l’olio e il sale.
-
Cuocete le verdure con il coperchio per 20 minuti a fiamma moderata e mescolando di tanto in tanto. Togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti sempre mescolando.
-
Preparate il cous cous versandolo in una ciotola e aggiungendo l’acqua (o in alternativa il brodo) e l’olio. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 5 minuti.
-
Sgranate per bene il cous cous con l’aiuto di una forchetta e versatelo nella padella con le verdure, quindi mescolate.
-
Buon appetito con il vostro buonissimo cous cous alle verdure!
Note
- Il cous cous alle verdure si conserva in frigorifero coperto da pellicola per alimenti fino ad un massimo di 3 giorni.
- Per un tocco più esotico, potete aggiungere una spolverata di curcuma o un po’ di radice di zenzero grattugiata.