Spaghetti al guanciale, crema di ricotta e broccolo romanesco

Innanzitutto (il termine “innanzitutto”vi piace? Magari un po’vintage), pulire, sciacquare il broccolo e bollirlo in acqua leggermente salata per almeno 15 minuti. Sará pronto quando, pungendolo con una forchetta lo sentirete morbido.

Tagliare il guanciale a dadini o listarelle e fatelo soffriggere senza olio in padella a fuoco basso finché non sará croccante.

Una volta pronto il broccolo, tenetene alcune punte da parte e mettetelo nella padella con il guanciale. Il resto lo trasferite in un contenitore dai bordi alti e aggiungendo la ricotta, tre cucchiai di acqua calda (del broccolo o della pasta) e un goccio di olio, create la crema con un frullatore a immersione. Si otterrá cosí una crema lescia e dal verde tenue.

Cuocete la pasta e scolatela al dente saltandola a fuoco alto tra il guanciale e le cime del broccolo. Giá cosí sarebbe un piatto vivace e saporito, ma a noi non basta giusto?!

Impiattate mettendo tre cucchiai di crema di base, ricordate di scaldarla se nel frattempo si é freddata. Aggiungete una porzione di pasta abbondantemente condita sulla crema e per finire un pizzico di pepe e un paio di rametti di timo limonato fresco per dare il colpo di grazia.