Carbonara: i 7 comandamenti della tradizione e perché io uno lo tradisco.

In questo caso ho usato la pancetta fatta in casa da me , visto che le cose fatte da noi ci piacciono sempre di piú. Tagliarla a piccoli bastoncini secondo la larghezza delle fette in modo da avere una parte di grasso e una di carne in ogni pezzetto. Separare gli albumi dai tuorli e mettere questi ultimi in una ciotola con l’uovo intero e mescolare insieme al pecorino ottenendo un composto omogeneo. Mettere a bollire l’acqua per la pasta.

Fate rosolare la pancetta in una padella con poco olio, visto che la parte grassa la abbiamo giá , non serve abbondare con l’olio. Lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto finche non diventerá croccante.

Eliminare le spezie in eccesso che si bruciano nella padella con un tovagliolo di carta é un buon modo per eliminare anche il retrogusto amaro dal piatto.

Aggiungere quindi la pancetta, il pepe e mantecare bene finché il condimento non sará equamente distribuito.

Attenzione! La mantecatura é un momento fondamentale per la riuscita del piatto e va fatta a fuoco spento per evitare l’effetto frittata.