Pasta alla Gricia. La ricetta originale in 5 punti chiave.

  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 10 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • Guanciale 160 g
  • Spaghetti N°5 ((o spaghettoni)) 400 g
  • Pecorino romano 150 g
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. 1 . Il pecorino va grattugiato in una zuppiera. in modo da averlo a disposizione.

  2. 2. Il guanciale va rosolato a fuoco lento finché non diventi croccante.

  3. 3. Mettete a bollire l’acqua per la pasta, una volta che l’avrete buttata, potere aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura al pecorino e mescolando bene vedrete formarsi una crema densa. Questo non basta per ottenere cremositá, ma procediamo per gradi…

  4. 4. Senza scolare troppo la pasta (in modo che mantenga l’acqua di cottura) fate saltare la pasta a fuoco alto con la crema di pecorino che avrete ottenuto per massimo un minuto, mescolando veementemente (che significa “con forza”:-))

  5. 5. Nonostante la cucina sia una scienza esatta, non é detto che a questo punto avrete raggiunto la cremosita tipica della gricia, per questo dovrete spengere il fuoco ma continuare ad aggiungere l’acqua della pasta e mescolare fino a raggiungere il risultato sperato. Aggiungere il pepe e servire.

Note

Alcune considerazioni

Meglio abbondare con pecorino e acqua della pasta per evitare che la questa si rapprenda incollandosi.

Aggiungere alla fine ulteriore pecorino e mantecare puó aiutare a migliorare la cremositá. In alcuni ristoranti impiattano e versando sopra il pecorino e mescolando direttamente nel piatto.

Uno dei segreti é il pecorino molto stagionato. Risulta meno grumoso, ma, seguire i punti in questa ricetta aiuterá a raggiungere comunque un ottimo risultato.

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