Torta al cioccolato e nocciole “Martinica”

Una torta al cioccolato e nocciole per gli amanti dei dolci al cucchiaio e chiaramente del cioccolato.

Ingredienti (per un dolce per circa 8-10 persone):

PER LA PASTA

4 uova intere
110 g zucchero
1 bacca di vaniglia
110 g farina 00
30 g fecola di patate
70 g burro fuso

PER LA FARCITURA

4 tuorli
70 g zucchero
135 g panna liquida
270 g cioccolato fondente tritato
110 g nocciole caramellate
4 albumi montati a neve ferma

100 g panna montata

PER LA DECORAZIONE

2 cucchiai di gelatina di albicocche
2 cucchiai di acqua
150 g cioccolato bianco fuso
100 g cioccolato fondente fuso
40 g nocciole caramellate

Cosa ci serve:

planetaria con gancio a frusta
piccolo tritatutto
placca da forno rettangolare 35×25
carta da forno
setaccio
un mestolo di silicone
1 terrina
fruste elettriche
padella
un vassoio rettangolare
un ring rettangolare regolabile
carta trasparente
una spatola
un piccolo pentolino
pennello
1 cucchiaio
1 coltello
sac a poche usa e getta o cornetti di carta forno

Questa torta al cioccolato e nocciole caramellate “Martinica” non è particolarmente difficile da preparare ma richiede di seguire con attenzione i passaggi previsti.

Innanzitutto preparate la pasta; accendete il forno a 180° e foderate una placca da forno rettangolare con carta forno. Mettete nella ciotola della planetaria le uova intere, lo zucchero, i semi della vaniglia (che avrete prelevato dalla bacca tagliandola a metà con un coltello e prelevando i semi con la punta del coltello stesso), montate la frusta e azionate la planetaria per circa 15 minuti in modo da ottenere un composto molto gonfio e spumoso (potete ottenere lo stesso risultato con le fruste elettriche); a questo punto incorporate poco alla volta la farina e la fecola di patate setacciandole con un setaccio ed infine versate a filo il burro fuso e continuate a mescolare delicatamente l’impasto dal basso verso l’alto finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamati. Versate il composto nella placca preparata e fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti; al termine della cottura togliete la placca dal forno e fate raffreddare la torta.

Mentre la torta cuoce, preparate la crema; tritate innanzitutto le nocciole caramellate con un tritatutto e mettetele da parte. Versate in una terrina i tuorli insieme allo zucchero e con le fruste elettriche lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato; aggiungete la panna liquida, mescolate e versate il composto in una padella, unitevi il cioccolato tritato finemente e mettete la padella sul fuoco, portate ad ebollizione il composto mescolando continuamente fino a quando il cioccolato risulterà completamente fuso e la crema avrà un aspetto molto lucido. A questo punto togliete la padella dal fuoco, aggiungete le nocciole tritate e fate raffreddare; infine aggiungete prima la panna montata e per ultimi gli albumi montati a neve.

Tagliate la pasta preparata in due rettangoli della stessa misura, foderate il ring con carta trasparente e ponetelo sopra il vassoio rettangolare; stendete sul fondo del ring uno dei due rettangoli di torta; versatevi sopra la crema stendendola uniformemente, adagiate poi il secondo rettangolo di torta e premete leggermente. Mettete la torta al cioccolato e nocciole caramellate in frigo per qualche ora, per farla ben raffreddare, quindi togliete delicatamente il ring e la carta trasparente e con una piccola spatola o un coltellino pareggiate i bordi della crema.

Dedicatevi infine alla decorazione: sciogliete la gelatina di albicocche con due cucchiai d’acqua e con un pennello stendetela sulla superficie della torta; stendete poi il cioccolato bianco fuso sulla superficie della torta aiutandovi con una spatola e cercando di applicarlo uniformemente; infine mettete in una tasca da pasticcere o in un conetto di carta forno il cioccolato fondente fuso e disegnate i bordi della torta esterni del dolce; tracciate poi sulla superficie bianca tre strisce di cioccolato parallele e a distanza regolare, formate altre quattro strisce trasversali sulla parte centrale dividendola in dieci riquadri. Completate la decorazione della torta riempiendo tre riquadri con il cioccolato fuso e cinque con le nocciole caramellate tritate tenute da parte.

La ricetta è tratta dalla pubblicazione “Dolci e decorazioni” Edizioni De Agostini Idea donna.