Macarons

Per prima cosa setacciate insieme la farina di mandorle con i due diversi tipi di zucchero a velo. Mischiateli per bene con l’ausilio di un mestolo.

Dopodiché uniteci 75 grammi di albumi e continuate a mescolare fino all’ottenimento di un composto uniforme.

A parte create uno sciroppo mettendo sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero semolato. Girate il composto su fuoco medio fino al raggiungimento della temperatura di 121°C. Una volta pronto lo sciroppo montate a neve i restanti 75 grammi di albumi e versateci a filo lo sciroppo e continuate a montare il tutto fino al raffreddamento.

Una volta pronto questo composto, unitelo al primo creato con la farina di mandorle, lo zucchero a velo e gli albumi.

Unite il tutto lavorando dolcemente con una spatola, dal basso verso l’alto, fino all’ottenimento di un composto omogeneo.

Dividete l’impasto: io ho utilizzato quattro colori diversi (celeste, viola, rosa e arancione) e, quindi, ho messo 5 cucchiai di composto in ogni contenitore. Dopodiché aggiungeteci qualche goccia di colorante fino all’ottenimento della tonalità di colore che desiderate, ricordando che i colori dopo cotti schiariscono.

Mettete i composti colorati in 4 sac à poche. Dopodiché create dei dischi del diametro circa 2 cm. Lasciateli riposare per mezz’ora.

Cuoceteli in forno a 160°C per 12 minuti.

Una volta cotti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Una volta freddi unite due gusci con ciò che vi piace di più: io ho utilizzato Nutella per quelli arancioni e rosa, confettura di pesche per i gusci celesti e viola.