Cornetti sfogliati e profumati. Metodo sfogliette
Ingredienti per 12 cornetti:
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina 00
- 225 ml di latte tiepido
- 1 uovo intero + 1 tuorlo (uova medie e l’albume avanzato servirà per la finitura)
- 60 g di burro a pomata
- 6 g di lievito di birra ( quello fresco del banco frigo)
- 75 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- la buccia grattugiata di un limone o di una arancia ( bio e non trattato)
- 1 cucchiaino di rum
Per la sfogliatura:
- 80/90 g di burro a pomata
Procedimento:
Tirate fuori dal frigo il burro, prendete la quantità necessaria (60g ) e lasciatelo ammorbidire, poi lavoratelo con un cucchiaio di legno per renderlo una crema morbida.
Nella planetaria, mettete il lievito ed il latte intiepidito appena. Azionate la macchina e fate sciogliere il lievito.
Al lievito aggiungete le farine setacciate poi lo zucchero, lavorate per amalgamare e poi aggiungete le uova.
Lavorate l’impasto fin quando non è omogeneo e compatto poi, poco per volta, unite il burro a pomata che avete preparato in precedenza. Ad ogni aggiunta dovete aspettare che si sia incorporato il precedente all’impasto.
Quando l’impasto ha assorbito tutto il burro, aggiungete il pizzico di sale, gli aromi e lavorate ancora per ottenere un impasto liscio ed elastico.
Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e mettetelo a lievitare in un luogo senza spifferi.
Attendete che l’impasto sia triplicato di volume, poi versatelo su una spianatoia infarinata e dividetelo in otto palline dello stesso peso.
Prendete ogni pallina e stendetela in una sfoglia sottile. Adagiate la prima su un foglio di carta forno, spennellatela di burro . Procedete con la seconda, stendetela sottile e adagiatela sopra alla prima sfoglia, poi spennellatela di burro, procedete così con tutte le sfoglie meno l’ultima che non va imburrata.
Trasferite la pila di sfoglie sulla spianatoia infarinata e con il mattarello stendetela in un disco di 4 mm di spessore.
Con una rotella tagliapizza, fate un taglio a croce per dividere in 4 spicchi, da ogni spicchio ricavatene altri due o tre in base a quanto li volete grandi.
Adesso prendete un triangolo e allungatelo con delicatezza, fate un taglio di 1,5 cm al centro della base.
Partendo dalla base arrotolate il triangolo fino alla punta cercando di farla finire sotto al cornetto, eviterete che si alzi in cottura.
Disponete i cornetti su placche da forno foderate di carta forno, copriteli con pellicola e lasciateli a lievitare ( dipende dalla temperatura devono raddoppiare )
Trascorso il tempo di lievitazione, accendete il forno a 220° statico, e quando è caldo spennellate i cornetti con l’albume avanzato e infornate. Lasciateli cuocere per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° 180° e procedete per altri 10 minuti, devono diventare di un bel biondo bruno dorato. ( temperatura e tempi di cottura sono approssimativi, dipende molto dal forno)
Sfornateli e metteteli a raffreddare su una gratella, poi gustateli così al naturale o farciti con quello che più gradite.
Può sembrare lungo il procedimento, ma credetemi non è così, tolti i tempi di attesa per le lievitazioni non occorre tantissimo tempo.
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