Ecco come preparare il lievito madre :
Lievito madre
Si inizia con 100 g di farina io tipo uno, 50 ml acqua si impasta si mette in un vaso di vetro alto tipo 4 stagioni si copre con un panno umido ,tenendolo al buio.Dopo 48 ore prelevi 100 gr di pasta e sciogli con 50 ml di acqua, aggiungi 100 g di farina e impasti poi rimetti nel vaso. Dopo 24 ore fai altro rinfresco così via nei giorni seguenti, quando raddoppia di volume entro 4 ore il lievito è pronto da usare ,dopo quattro ore va messo in frigo col barattolo chiuso ,e usi quando ti serve, anche se non lo usi va rinfrescato ogni 7 giorni.
Per la preparazione del pane per 1 kg di farina solitamente si usano 200/250 g di lievito madre precedentemente rinfrescato, naturalmente la quantità va modificata in base ai tempi,
Ad esempio se viene impastato il giorno prima sono sufficienti anche 170 g
