La cassata siciliana
La cassata è un dolce che amo tantissimo, per la ricotta, per la pasta di mandorle, per la cioccolata e gli aromi.
L’ho imparata guardando qua e là sul web, mangiandola in Sicilia ogni volta che andavo ( regione che amo tantissimo) e l’ho un poco personalizzata dopo molti tentativi fatti, che sono stati comunque sempre un successo.
Il problema è che l’ho fatta sempre ad occhio, ma oggi proverò a darvi le dosi. Vi consiglio di preparavi il pan di spagna e la pasta di mandorle con un poco di anticipo, così che poi dovete solo assemblarla.
Ingredienti:
un pan di spagna (vedi qui)
Per il ripieno
400 gr di ricotta
10 cucchiai di zucchero
100 gr di cioccolato fondente (Lindt) tagliato a pezzetti
cannella q.b.
Per la pasta di mandorle:
200 gr. di zucchero
200 gr. di mandorle pelate
aroma vaniglia della Panangeli
1 fiala di colorante verde
un bianco d’uovo
Per la bagna:
2 cucchiai di zucchero
300 gr d’acqua
1/2 fialetta di aroma arancio della Panangeli
Per la glassa fondente (il “naspro”) oggi la trovate facilmente nei supermercati o nei negozi di coloniali ben forniti o dal vostro pasticciere di fiducia.
Dopo aver preparato il
pan di spagna ,
cominciate a prepararvi la crema di ricotta.
In una terrina schiacciate bene la ricotta ed aggiungete lo zucchero. Lavoratela a lungo finché non diventi cremosa. Aggiungete i pezzetti di cioccolato e la cannella. Mettete in frigo.
Preparatevi la pasta di mandorla mettendo a sbriciolare finemente le mandorle in un mixer (io uso il Bimby), a cui poi aggiungerete lo zucchero, un poco di aroma di vaniglia e un poco di colorante verde. Tenete da parte in frigo.
Preparatevi nel frattempo lo sciroppo, facendo sciogliere bene l’acqua e lo zucchero ed aggiungendo l’aroma all’arancio a fuoco spento.
Prendete una teglia tonda e ricopritela di carta pellicola.
Prendete una parte della pasta di mandorla, mettetela tra 2 fogli di carta forno ed appiattitela ed allungatela con un mattarello. Tagliate delle strisce larghe quanto il bordo della teglia e sistematele lungo i bordi.
Tagliate delle fette di pan di spagna trasversalmente e sistematele nella teglia
Bagnate appena con lo sciroppo, evitando d’inzuppare troppo. Versate dentro la crema e ricoprite con un altro strato di pan di spagna che andrete di nuovo a bagnare.
Ricoprite il tutto con la pellicola e mettete in freezer per 2 ore o fino a quando non dovrete servirla. In freezer la potete tenere anche per giorni avendo poi cura di cacciarla fuori almeno 3-4 ore prima.
Al momento di servire la cassata, mettete a sciogliere lo zucchero fondente sul fuoco a fiamma bassa o in microonde. Togliete il dolce dal freezer e capovolgetelo su un piatto da portata. Versate sopra lo zucchero fondente e decorate a piacere con frutta candita. Potete decorarla anche con glassa reale come da foto.
Tenete ancora in frigo per un’ora prima di servirla.
