E’ tempo di mele e guardando tra le varie ricette ho visto che mi mancavano i muffin, così ho deciso di preparare dei sofficissimi muffin con mele golden perchè sono le mie preferite ma voi potete usare quelle che più vi piacciono.
Questi muffin sono senza latticini in quanto ho utilizzato olio e latte di soia, se volete renderli anche senza glutine potete utilizzare la farina di riso.
La ricetta base è quella tratta dal libro “Buon Appetito America!” di Laurel Evans, io ho solo apportato alcune modifiche. Se volete la ricetta originale potete cliccare qui.
Che dire, risultato eccellente, buonissimi, morbidi e soffici, una vera coccola mattutina.
MUFFIN CON MELE GOLDEN
Ingredienti per circa 10 muffin
200g. di farina 00
120g. di zucchero di canna
1 pizzico di sale integrale
2 cucchiaini di lievito vanigliato
1/2 cucchiaino di cannella
40g. di olio di oliva
1 uovo
80g. di yogurt di soia bianco
80ml di latte di soia
2 mele golden
1 limone
Iniziate con il scaldare il forno a 200°C.
Lavate e sbucciate le mele. Levate il torsolo e tagliatele a cubetti di 2cm. Metteteli in una ciotola con un cucchiaio di farina, il succo di limone e mischiate delicatamente
Prendete una ciotola, setacciate tutte le polveri (farina 00, lievito e cannella) e mischiate con una frusta.
Aggiungete lo zucchero di canna e un pizzico di sale e mischiate ancora con la frusta.
In un’altra ciotola sbattete con la frusta i liquidi, quindi il latte di soia, lo yogurt di soia, l’olio di oliva e l’uovo.
Una volta che i liquidi saranno ben sbattuti, aggiungete le polveri e mischiate velocemente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i cubetti di mela e mescolate ancora ma non troppo.
Distribuite il composto nei pirottini che avrete precedentemente diposto nella teglia per muffin. Riempite per 2/3 e cospargete con dello zucchero di canna.
Infornate a 200°C per 25 minuti. A me sono usciti perfetti, in ogni caso fate sempre la prova dello stecchino.
In mezzo rimarranno comunque umidi.
Che dire, sarà che adoro le mele, sarà che amo i muffin ma a me questa versione e piaciuta tantissimo!
Ed ecco qui i miei muffin con mele golden.
Enjoy your muffin!
Elenuar
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