Risotto mantecato al Montébore con pere spadellate al rosmarino e granella di nocciole

  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 25 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

Per il risotto

  • 300 g Riso Carnaroli
  • 200 g Montébore (Stagionato 5 mesi)
  • 20 g Burro (Di malga)
  • 1 Cipolla (Bianca)
  • 1 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b. Sale

Per le pere spadellate

  • 2 Pere Williams
  • 10 g Burro (Di malga)
  • 2 rametti Rosmarino
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 tazza da caffè Vino bianco

Per decorare

  • q.b. Pere (Spadellate)
  • q.b. Granella di nocciole
  • q.b. Rosmarino

Preparazione

  1. Iniziate preparando il soffritto.

    Sbucciate la cipolla, dividetela a metà e tagliate delle fettine sottili e fatele appassire a fuoco basso con il burro di malga precedentemente sciolto.

    Una volta che la cipolla sarà completamente appassita, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco vivace, salate e sfumate con il vino bianco.

    Lasciatelo evaporare completamente, quindi aggiungete il brodo vegetale, abbassate la fiamma e cuocetelo al dente, circa 15 minuti.

    Nel frattempo prepariamo le pere spadellate.

    Lavate accuratamente le pere bio, in quanto le utilizzeremo con la buccia, tagliatele a metà e privatele del torsolo e del picciolo.

    Una metà, tagliatele a fettine sottili per il verso della lunghezza, le altre tre metà tagliatele a dadini di un cm circa.

    In una padella, fate sciogliere il burro con i rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio schiacciato con il dorso di un coltello.

    Una volta che il burro sarà leggermente imbiondito, aggiungete i dadini e le fettine di pera e spadellatele per cinque minuti a fuoco vivace, facendo attenzione a non bruciarle. Sfumate con il vino bianco, una volta evaporato, togliete i dadini e lasciateli da parte, continuate invece la cottura per un paio di minuti delle fettine così da renderle dorate e cotte.

    A cinque minuti dalla cottura del riso, aggiungete il Montébore tagliato a dadini piuttosto piccoli, amalgamate il tutto con un mestolo di brodo vegetale.

    Una volta che il formaggio sarà completamente sciolto, aggiungete i dadini di pera che avrete lasciato da parte, amalgamate il tutto e aggiungete del brodo qualora dovesse risultare troppo asciutto.

    Servite subito il risotto mantecato al Montébore nei piatti di portata, decorate con qualche fettina di pera spadellata, della granella di nocciola e qualche aghetto di rosmarino.

    Buon appetito!

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Note

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