La torta che stupirebbe qualsiasi amante del cioccolato? Si chiama crostata soufflè al cioccolato e pere ed è una torta a strati composta da una frolla morbidissima al cacao, uno strato di crema al gianduia, tantissime fettine di pera cotte in padella e per finire una golosissima crema al cioccolato che viene montata a lungo con le fruste elettriche per incorporare tanta aria ed avere quindil’effetto soufflè che non svanisce anche dopo che la torta si è raffreddata.
La ricetta arriva dal numero di novembre di Cucina Moderna e ha subito davvero poche modifiche; se volete potete però sostituire la crema al gianduia, che io ho utilizzato per farcire la base, con della confettura di pere proprio come nella ricetta originale. Devo ammettere che non è una torta velocissima da realizzare, anche perché gli ingredienti sono tanti, ma vale assolutamente la pena di provarla almeno una volta, la sua consistenza non vi deluderà!
- per la base
- 200 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 25 g di gherigli di noci tritati
- 130 g di burro morbido
- 80 g di zucchero semolato
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- per il ripieno
- 2 pere
- 40 g di zucchero di canna
- 4 cucchiai di acqua
- ½ bicchierino di liquore alle pere
- 50 g di gherigli di noci tritati
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di cioccolato gianduia
- 150 ml di panna fresca
- 2 uova + 5 tuorli
- 50 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di crema al gianduia
- Iniziate preparando la base. Con le fruste elettriche lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero. Unite l’uovo intero, pizzico di sale e le noci tritate.
- Setacciate insieme la farina con il cacao e la vanillina poi aggiungete anche questi ingredienti al composto. Impastate velocemente; otterrete una frolla molto morbida che dovrà riposare in frigorifero per 2 ore oppure in freezer per almeno 15 minuti.
- Nel frattempo lavate le pere, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili. In una padella fate caramellare lo zucchero di canna con i 4 cucchiai di acqua, poi unite le pere, sfumate con il liquore e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Le pere dovranno risultare cotte, ma non si dovranno sfaldare.
- Ora preparate la crema con cui farcirete la crostata. Tritate finemente i due tipi di cioccolato e disponeteli in una ciotola. Fate scaldare la panna in un pentolino (non dovrà bollire) e poi versatela a filo sul cioccolato. Mescolate fino a che questo non si sarà sciolto completamente, poi lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
- Stendete la pasta frolla tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e trasferitela in uno stampo antiaderente imburrato e infarinato. Copritela con della carta alluminio e cuocete in bianco utilizzando gli appositi pesetti oppure qualche manciata di fagioli secchi per 20 minuti in fono già caldo a 180°C.
- Con le fruste elettriche o nella planetaria montate le uova, i tuorli e lo zucchero rimasto per almeno 10 minuti. Unite il composto al cioccolato che nel frattempo si sarà intiepidito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Sfornate la base, spalmatela con la crema al gianduia, distribuite le pere e la granella di noci.
- Infine versate la crema al cioccolato e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Poi sfornate il dolce lasciatelo raffreddare completamente e toglietelo dallo stampo. Potete servirlo sia freddo che tiepido. Se volete potete anche spolverizzare la crostata con del cacao in polvere.
Note:
- Lo stampo che ho utilizzato è da 28 cm di diametro, se avete uno stampo più piccolo dovete per forza ridurre le dosi. Se lo possedete, vi consiglio di utilizzare uno stampo con il fondo amovibile per sformare meglio la crostata.
- La crostata si conserva 1-2 giorni in frigorifero coperta in modo che non si secchi.
Questa torta lascia letteralmente di stucco! Un tripudio di golosità! Un bacio