Crocchette al forno con melanzane perlina e mozzarella

Oggi vi propongo le mie crocchette al forno con melanzane perlina e mozzarella preparate per Fruit 24. Fruit 24 e una campagna per sensibilizzare il consumo di frutta e verdura giornaliero, con dolci, merende, pranzi, cene ecc. Questo progetto mi è piaciuto molto per questo ho deciso di collaborare con loro creando qualche ricetta a base di frutta e verdura e vedere come con esse si mangia in modo sano ma senza perdere il gusto. Per saperne di più sul progetto Fruit 24 clicca qui;  https://www.facebook.com/fruit24.it/;  Ora vi parlo delle mie crocchette al forno con melanzane perlina e mozzarella. Sono ottime, morbide e filanti dentro e croccanti fuori. Ideali da consumare come secondo piatto o per cena. Leggere perchè al forno e nutrienti perchè ci sono le verdure e la mozzarella. Sono davvero da provare; 

Crocchette al forno con melanzane perline e mozzarella:

Ingredienti;

4 melanzane perlina
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
100 g di mozzarella
Sale q.b
Pan grattato q.b..

Preparazione;