Ingredienti per 2 persone
3 uova
4 pomodori
mezza cipolla
2 cucchiai di formaggio grattugiato
olio, sale, pepe
basilico
Preparazione
Lavate e sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti, conditeli con olio, sale e profumateli con un paio di foglie di basilico. Scaldate un padellino antiaderente e nel frattempo tagliate la cipolla a fette, conditela con un filo di olio ed un pizzico di sale. Fatela grigliare in padella, rigiratela un paio di minuti, spegnete e trasferite in un piatto. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, unite i pomodori e la cipolla, insieme a 2 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato. Utilizzate il padellino dove avete grigliato le cipolle, aggiungete un filo di olio e fate cuocere la frittata da entrambi i lati per qualche minuto. Aiutatevi con un coperchio per rigirarla. Servite tiepida.
