In questo periodo si trovano facilmente nei mercatini, ne approfitto per fare dei bei piatti succulenti, i fagioli estivi sono molto buoni da gustare anche nella stagione invernale, ma solo se abbiamo l’accortezza di  privarli della loro buccia e conservarli imbustati in freezer e cucinarli all’occorrenza sarà  anche un ottimo  piatto invernale.

Ecco la mia ricetta:

Ingredienti

• per 4 persone
• 350 g di pasta corta
• 1 kg di fagioli freschi
• 1 cipolla
• 2 carote
• sedano
• 1 patata
• olio evo
• 1 dado vegetale
• sale, pepe

Procedimento

Faccio un soffritto con cipolla, carote, sedano e olio evo,  aggiungo i fagioli, la patata e poi l’acqua fino a metà pentola, aggiungo il dado, e faccio cuocere.

Appena cotti i fagioli, aggiungo altra acqua (per la pasta) nella stessa pentola metto la pasta e aggiusto di sale, man mano che cuoce se necessita allungo con ulteriore acqua poco per volta, a fine cottura deve risultare  piuttosto densa e amalgamata con il condimento, dalle nostre parti si dice (maccusa).

La pasta e pronta per essere servita.