Ormai i taralli mi contraddistinguono. Questa volta ho impastato i TARALLI MORTADELLA OLIVE E PARMIGIANO, un mix di sapori ben equilibrato ed ulteriormente accentuato dalla presenza di saltè leaf al bergamotto (il sale aromatico e fruttato al bergamotto). Sono uno snack molto nutriente e multisapore che riesce a soddisfare il languorino che si avverte durante il corso della giornata.
TARALLI MORTADELLA OLIVE E PARMIGIANO
INGREDIENTI
- 216 g esubero di lievito madre
- 5 g SalTè Leaf al Bergamotto (Tè Bio)
- 100 g Mortadella Bologna IGP
- 50 g parmigiano grattugiato
- 30 olive verdi snocciolate
- 270 g vino bianco
- 700 g farina 00
- 100 g farina tipo 1
- 140 g strutto
PROCEDIMENTO
Inserire nel mixer la mortadella tagliata a pezzetti, le olive e un poco di vino bianco. Azionare e far lavorare fino a ridurre a crema. Poi inserire nella bowl dell’impastatrice l’esubero di lievito madre e il vino bianco caldo, azionare e far sciogliere con il gancio K/a foglia. Poi unire la ‘cremina’ ottenuta, le farine, lo strutto, il parmigiano e infine il saltè e continuare ad impastare il tutto per 15′ fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e vellutato.
Far riposare l’impasto per 2 ore sempre nella bowl coperto.
Trascorso il tempo di riposo, tagliare dei filoncini dalla pasta e formare i taralli. Poi mettere una pentola di acqua a bollire e tuffare i taralli poco per volta e riprenderli non appena vengono a galla. Sistemarli su un canovaccio asciutto per far asciugare e lasciarli così per 3 ore circa.
Poi adagiarli su una teglia e infornare a 210°C per 20/25′ finchè sono dorati e croccanti (ma non bruciati).
Assaporare i taralli con il Seligo bianco 2016 delle Cantine Settesoli e servirli nel piattro quadrato in foglia di palma della Ecobioshopping con all’interno un tovagliolo a fiori della Pierrot srl
