Il semifreddo al pistacchio (su stecco e non) è perfetto per essere gustato in questo periodo, perchè può assomigliare, come gusto e cremosità, ad un classico gelato, ma dov’è la differenza? Il SEMIFREDDO AL PISTACCHIO è preparato senza gelatiera e può essere sagomato a nostro piacere, in base agli stampi in silicone in nostro possesso. Io ho realizzato questo semifreddo al pistacchio con 3 stampi diversi (sempre in silicone): su stecco con lo stampo Mini Wonder cakes, e poi a forma di cuore e fiore. Potete sbizzarrire la vostra fantasia come più vi piace e variare sia la forma che il gusto, perchè potete sostituire la crema di pistacchio anche con quella alle mandorle o alla nocciola.
SEMIFREDDO AL PISTACCHIO
RICETTA
GRADO DI DIFFICOLTA’: medio
Ingredienti per la base semifreddo:
- 500 g crema pasticcera
- 400 g panna
- 370 g meringa italiana
- 100 g pasta di pistacchi
Ingredienti per la crema pasticcera
- 200 ml latte intero
- 50 ml panna liquida
- 75 g tuorli
- 60 g zucchero semolato
- 20 g amido di mais
- un pizzico di vanillina cristalli purissima della Flavourart
Montare tuorli, zucchero e vanillina e infine aggiungere l’amido di mais. Nel frattempo far bollire il latte e panna in un pentolino antiaderente e appena raggiunto il bollore unire la montata di uova al latte e far addensare mescolando con una frusta. Versare la crema ancora bollente in un contenitore di vetro e coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo a raffreddare.
Ingredienti per la meringa italiana
- 50 g zucchero semolato
- 15 g acqua
- 35 g albumi
- 15 g zucchero semolato
Procedimento per la meringa italiana
In una pentola far sciogliere 50 g di zucchero semolato nell’acqua. Cuocere a fiamma alta fino a raggiungere la temperatura di 121°C.
Nel frattempo cominciare a montare lentamente gli albumi con 15 g di zucchero semolato nella planetaria.
Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 121°C versarlo a filo nella planetaria senza fermarla ed aumentando la velocità. Far montare il composto fino a raffreddamento.
Disporre poi la meringa ottenuta in una teglia e coprire con pellicola trasparente a contatto. Si può tranquillamente conservare in congelatore se non si usa tutta.
Ingredienti per la copertura:
- 300 g cioccolato bianco
- 80 g burro di cacao
- 50 g granella di nocciole
Procedimento PER LA BASE SEMIFREDDO
Mescolare la crema pasticcera alla pasta di pistacchio. Incorporare delicatamente la meringa italiana e la panna semi montata. Versare il composto ottenuto nello stampo Mini Wonder cakes di Crea la magia (o anche in altre forme sempre in silicone)
e inserire poi al centro lo stecco di legno e congelare per almeno 4 ore.
Procedimento per la copertura
Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao. Aggiungere la granella di nocciola e mescolare. Sformare i semifreddi e con l’aiuto dello stecco o di una forchetta immergerli nella copertura. Poggiare su un piatto e riporli nuovamente in freezer fino a degustazione.
Ecco il semifreddo al pistacchio su stecco
Ecco il semifreddo al pistacchio nelle forme cuore e fiore
Ecco l’interno
