Fine settimana e come sempre c’è da rinfrescare il lievito madre e allora che si fa con l’esubero? Idea? I panzerotti fritti, è da un poco di tempo che non ne mangiamo. Così rinfrescato il lievito la sera l’ho lasciato a t.a. fino al giorno dopo. Il risultato? Panzerotti fantastici, che non hanno assorbito olio e che sono andati a ruba.
PANZEROTTI CON LIEVITO MADRE
RICETTA
Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 15′ + lievitazioni
Ingredienti per 13 panzerotti
500 g farina tipo 1 macinata a pietra
10 g sale
100 g lievito madre
25 g margarina
250 ml acqua tiepida
Per farcire
pomodoro cotto q.b.
1 scamorza
100 g prosciutto cotto
olio EVO q.b.
Per friggere
olio di semi di arachidi
Rinfrescare il ievito madre e lasciarlo a t.a. fino a quando non triplica il suo volume.
Impastare tutti insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Porre a riposare 5/6 ore.
Nel frattempo preparare il pomodoro e far raffreddare.
Poi riprendere l’impasto e formare 13 palline che dovranno lievitare ancora per 1 ora circa.
Stendere ogni pallina non troppo sottile e farcire con un cucchiaio di pomodoro, la scamorza tagliata a dadini e del prosciutto cotto.
Inumidire i bordi con dell’acqua e sigillare bene.
Quando l’olio raggiunge la temperatura immergere i panzerotti e stare attenti a rigirarli e poi farli cuocere fino a doratura da entrambi i lati.
Riporre su carta assorbente prima di servire.
