Filetto di maiale e speck

Il filetto di maiale alle mele è un secondo piatto saporito e dal gusto particolare: delizioso ed ideale per stupire i vostri ospiti. In questa ricetta ve lo propongo in medaglioni avvolti nello speck, in contrasto con il sapore dolce acidulo delle mele. Gli ingredienti sono pochi e semplici e la preparazione è facile e veloce, bisogna solo prestare attenzione alla sua cottura.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di maiale
• 4 fette di speck
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• vino q.b per sfumare
• 2 cucchiai di senape
• 6 foglie di salvia
• 2 mele
• olio extravergine di oliva q.b
• spago da cucina

Preparazione:

Tagliate il filetto di maiale in medaglioni dello spessore di circa 2,5 o 3 centimetri.
Spalmate ciascun trancio con la senape e avvolgetelo in una fetta di speck piegata a metà nel senso della lunghezza. Dopodiché legate i medaglioni con lo spago per tenere fermo lo speck.
Ora sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili; tagliate anche la mela a spicchi non troppo spesse (utilizzate la qualità che più gradite, io ho utilizzato delle mele selvatiche). Rosolatele in una padella con una noce ci burro, fino a che non raggiungano un colore dorato ed una consistenza morbida. Sfumare con il vino.
In una padella a parte, fate scaldare dell’olio extravergine di oliva ed una noce di burro: rosolate i medaglioni di filetto  per qualche minuto, su ogni lato. Fate molta attenzione all cottura: il maiale va cotto bene, non può essere lasciato al sangue; tuttavia non lasciatelo cuocere troppo, altrimenti risulterà troppo secco.
Girate i medaglioni ed unite le cipolle e gli spicchi di mele. Lasciate cuocere altri 2 minuti. Infine aggiungete qualche fogliolina di salvia. Non vi resta che impiattare e servire il filetto ai vostri ospiti. Buon appetito!

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