Chiffon cake – soffice torta americana
Sono sempre affascinata dalle novità che la rete propone ogni giorno, la chiffon è una di quelle, dopo aver provato tante ricette, questa di Filomena Strusi è in assoluto la migliore. Trasferiamoci in cucina.
Ingredienti:
- 285 g farina 0 Molino Petrucci
- 285 g zucchero semolato
- 6 tuorli grandi
- 340 g di albumi
- 195 ml acqua
- 120 olio di semi girasole
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di cremor tartaro da 8 g
- 1 pizzico di sale
- scorza di limone
Procedimento:
unite in una ciotola capiente e in rigida sequenza: la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Fate un buco al centro del composto (a fontana) e unite, senza amalgamare: l’olio, i tuorli, l’acqua, la scorza di limone e la vaniglia. Importante: non toccare, per ora.
Passiamo agli albumi: uniteli con il cremor tartaro e montateli a neve fermissima (non ferma, fermissima).
Recuperate il composto dei tuorli, farina zucchero etc.. amalgamatelo con lo sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unite gli albumi montati a neve fermissima al composto, fatelo delicatamente e lentamente, ma con molta cura.
Versate il composto nello stampo originale per ciambella americana, oppure in un comune stampo da 30 cm, o 25 cm alta 10
IMPORTANTE: non imburrate lo stampo.
La cottura si fa in due tempi senza estrarre lo stampo dal forno:
I fase: posizionate lo stampo nel ripiano inferiore del forno preriscaldato e cuocetelo per 50 minuti a 160° statico.
II fase: alzate la temperatura a 175° per altri 20 minuti, sempre a forno statico.
Terminata la cottura, è importante che la chiffon cake si raffreddi capovolta nel suo stampo.
Una volta raffreddata, staccatela dalla teglia con la lama del coltello, senza graffiare la teglia ovviamente.
La chiffon cake è anche un ottima base per torte farcite e decorate con pasta di zucchero.
Grazie a tutti per il tempo che mi dedicate e se vi fa piacere mi trovate sui social: