“Suillus luteus – chiamato “vavuso” per la “bava” viscida che ricopre la cuticola del suo cappello è della famiglia dei porcini anche se non raggiunge il livello qualitativo delle tre specie di Boletus già viste. Diffusissimo in Sila, si trova ovunque dopo le piogge autunnali. E’ classificato “buon commestibile” anche se spesso non viene raccolto da chi cerca le specie più prelibate. Si consuma fresco o sott’olio dopo aver tolto la cuticola che dà il colore marrone scuro al cappello e la parte spugnosa sottostante.” (cit.)
Come dice il testo, sono dei funghi tipici della mia zona, ma credo che si trovino diffusamente in tutta Italia, sicuramente con nomi diversi. Ecco come si presentano una volta raccolti (immagine presa dalla rete)
Come tutte le preparazioni di funghi, hanno bisogno di pochi passaggi e molte accortezze. Ecco come li prepariamo a casa mia
Funghi vavusi e peperoni
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di funghi vavusi
- 2 peperoni grossi
- olio
- sale
Per preparare i funghi vavusi e peperoni per prima cosa dobbiamo occuparci della pulizia e della preparazione dei funghi. Eliminate la pellicola superiore che riveste il cappello del fungo pelandola: con un coltellino, prendete il bordo e poi tirate via. Si spelano molto facilmente. Eliminate la terra dai gambi, controllate la presenza di vermi (in tal caso il gambo non sarà utilizzabile) e, se la spugna sotto il cappello è secca, eliminate anche quella. Passate rapidamente il fungo sotto l’acqua corrente, per ripulirli per bene da eventuale resina e terra, e mettete in un piatto. Procedete con questa accurata pulizia con tutti i funghi.
Tagliate ora i funghi a pezzi non troppo piccoli.
Lavate i peperoni, tagliateli in 4 nel senso della lunghezza, e fateli a pezzetti non troppo piccoli.
Prendete una padella antiaderente molto capiente, mettete l’olio e i peperoni e fateli cuocere per 5 minuti a fiamma viva. Aggiungete anche i funghi e lasciate la fiamma alta. Come potete vedere, i funghi vavusi libereranno tantissima acqua: abbassate la fiamma, mettete un coperchio e continuate la cottura finchè l’acqua non si sarà totalmente consumata.
Aggiustate di sale e servite ben caldi. Buon Appetito!
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