Le cotolette di melanzane al forno non hanno nulla da invidiare alla classiche cotolette di carne, solo che sono al 100% vegetariane, sono semplicissime da preparare e sono anche light! Si preparano velocissimamente e non dovrete star lì a spignattare per ore: poche mosse e il gioco è fatto. Non si frigge nulla e sono buone anche fredde. Vi ho convinto? Continuate a leggere, la ricetta è sotto la foto!
Cotolette di melanzane al forno
Ingredienti per la realizzazione:
- 1 melanzana violetta abbastanza grande (la mia è questa)
- 1-2 uova
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- olio 3-4 cucchiai
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparare le cotolette di melanzane al forno è davvero semplicissimo.
Lavate molto bene la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatela a fette (parallele al taglio del picciolo) spesse 5 mm.
Ponete le fette di melanzana sopra la leccarda del forno coperta di carta forno e mettete 2 pizzichi di sale sopra ogni fetta.
Lasciate riposare la melanzana per 1 ora.
Trascorso questo tempo tamponate tutte le fette con della carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di acqua.
Sgusciate le uova e sbattetele in una ciotola con un pizzico di sale e il pepe.
A questo punto mettete davanti a voi 3 piatti, in questo ordine: uno con farina, uno con le uova e uno con pangrattato e cominciate a panare le fette di melanzana partendo dalla farina, poi passate nell’uovo, e poi nel pangrattato, impanando bene entrambi i lati! Otterrete una panatura perfetta anche per il forno, e non si staccherà. Disponete le fette impanate nuovamente sulla leccarda del forno. Irrorate ogni fetta con un filino-ino-ino di olio.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C e cuocete le cotolette di melanzane al forno per 30-25 minuti, fino a che non risulteranno ben dorate. Buon appetito!
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