La pasta all’amatriciana è un piatto tipico della mia regione d’origine, il Lazio. Devo dire che a casa mia però si è vista sul tardi, quando io stessa mi sono imbattuta, da giovane e già appassionata di cucina, in una ricetta la cui resa era di una bontà unica. Col tempo però ho capito che quella ricetta non era quella tanto difesa dai cittadini di Amatrice, quella originale, perchè il guanciale veniva rosolato nel burro e con un trito di cipolla. Perfino Carlo Cracco ha inorridito tanti estimatori con la sua “rivisitazione” della pasta all’Amatriciana con la cipolla, quindi da quel giorno io e Michele ci siamo impegnati a dare a questo piatto la dignità che merita e quindi a chiamare così solo quella eseguita con la ricetta originale, che più o meno dovrebbe essere questa!
Ingredienti
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130 g Guanciale
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200 g salsa di pomodori (S. Marzano)
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160 g spaghetti (vermicelli)
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30 g Pecorino romano (grattugiato)
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q.b. Peperoncino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Preparare gli ingredienti, tagliare il guanciale (in questo caso ci siamo presi la licenza di usare la pancetta tesa…) in listarelle, preparare una salsa, eventualmente anche con pomodori pelati e grattugiare il pecorino.
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Far rosolare il guanciale con poco olio extra vergine di oliva, sfumare con il vino bianco e quindi metterlo da parte. Unire la salsa all’olio rimanente nella pentola in cui si è rosolato il guanciale e far cuocere a fuoco moderato per 10 – 15 minuti. Aggiungere il peperoncino e a fine cottura aggiungere il guanciale lasciandone una parte per la decorazione. Intanto lessare gli spaghetti.
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Impiattare, spolverizzare con pecorino grattugiato e guanciale.
Note
La pasta all’amatriciana si gusta piacevolmente anche con altri formati di pasta, lunga come i bucatini e corta come le penne.
La pasta all’amatriciana è la versione “rossa” di un altro piatto tipico laziale/romano, la pasta alla gricia, chiamata appunto l’amatriciana bianca, che si prepara sempre con guanciale ma senza salsa.
