Rotolo di pan biscotto, ricetta base
Ingredienti
- 5 tuorli e 5 albumi
- 150 g di zucchero a velo Eridania
- 120 g di farina
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di miele
- 1 pz di sale
- Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamo in una planetaria gli albumi con metà zucchero ed un pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso ma non troppo duro, deve essere morbido.
- Montiamo a parte i tuorli con il restante zucchero ( o in un’altra planetaria o trasferendo gli albumi in una terrina) ed il cucchiaio di miele, montiamo bene anche questo composto.
- Uniamo gli albumi ai tuorli stando attenti a non smontare il composto, con dei movimenti dall’alto verso il basso.
- Infine uniamo la farina e la vanillina setacciate assieme e amalgamiamo sempre delicatamente.
- Versiamo il composto sulla teglia da forno rivestita con la carta forno e con una spatola a gomito cerchiamo di livellarla bene in modo che abbia uno spessore omogeneo.
- Inforno a 180° per circa 10 minuti o quando è leggermente dorato.
- PASSAGGIO IMPORTANTE. Appena sforniamo il pan biscotto mettiamolo su un tavolo cospargiamolo con dello zucchero semolato e copriamolo tutto con la pellicola trasparente e teniamolo così fino a raffreddamento. Questo passaggio essenziale serve per mantenere la pasta umida in modo che poi arrotolando non si crepi e che rimanga morbide e soffice.
- Ora potete farcirlo con le creme o ganache che preferite.
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