La ricetta che sto per presentarvi oggi è un classico della pasticceria francese. Le TARTELLETTE MERINGATE AL LIMONE sono dei dolcetti molto apprezzati per la loro delicatezza e friabilità unita all’inconfondibile nota aspra del limone che conferisce un gusto particolarmente raffinato e ricercato. Sono ideali da offrire in queste fredde giornate autunnali accompagnate da un te’ caldo e fumante aromatizzato, da degustare davanti al caminetto e riscoprire così il fascino, l’atmosfera e il tepore delle nostre case.
Vi descrivo adesso i passaggi per realizzare questi sfiziosi pasticcini.
Ingredienti TARTELLETTE MERINGATE AL LIMONE
per la pasta frolla
- 200 gfarina
- 30 gzucchero
- 1 pizzicosale
- 100 gburro
- 2tuorli d’uovo
- 1 bicchierelatte
- 1/2 bicchierepanna
per la crema
- 1limone scorza
- 250 mllatte
- 75 gzucchero
- 20 gFecola
- 2tuorli
per la meringa
- 187zucchero a velo
- 110 galbume
- 50 mlacqua
- 37 gzucchero semolato o destrosio
Preparazione TARTELLETTE MERINGATE AL LIMONE
Per realizzare la pasta frolla occorre innanzitutto lavorare in un recipiente il burro freddissimo a tocchetti assieme alla farina. Aggiungiamo a questo punto il pizzico di sale, lo zucchero e i tuorli per ottenere un composto più corposo che andremo a trasferire sul piano di lavoro e procederemo amalgamando velocemente gli ingredienti a mano, ricavandone un panetto liscio ed omogeneo. Dopo averlo appiattito lo avvolgeremo nella pellicola trasparente e lo lasceremo riposare in frigorifero per un’ora. Trascorso questo tempo, stenderemo la frolla sul piano di lavoro infarinato, fino allo spessore di mezzo centimetro. Infine ritaglieremo dei dischetti di 8 cm. di diametro (poco più grandi degli stampini) e li andremo ad inserire negli stampini precedentemente imburrati e infarinati, avendo cura di fare aderire bene la pasta sui bordi.
Cuociamo adesso i gusci di frolla in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Dopo averli sforanti li lasceremo raffreddare e sformeremo le frolle, pronte per essere farcite con la crema.
Per la preparazione della crema pasticcera al limone occorre sbattere le uova assieme allo zucchero e al burro. A parte, in un pentolino, versiamo il latte, la panna e la scorza grattugiata dei limoni. Amalgamiamo il tutto con un frullatore ad immersione aggiungendo anche il succo di limone.
Portiamo la crema ad ebollizione mescolando velocemente con una frusta e poi la travaseremo in una pirottina e la riporremo a raffreddare in frigorifero.
Quando sarà raffreddata con l’aiuto di una sac a poche la distribuiremo all’interno dei cestinetti di pasta frolla precedentemente preparati.
Per realizzare le nostre meringhe versiamo nella planetaria gli albumi delle uova e in un pentolino portiamo ad ebollizione l’acqua assieme allo zucchero. Non appena lo sciroppo raggiunge la temperatura*** di 114° cominciamo a montare gli albumi e quando avrà raggiunto i 120° lo verseremo a filo negli albumi che ormai avranno preso corpo e volume. Continueremo a montarli ininterrottamente sino a che risultino a temperatura ambiente. A questo punto inseriamo la meringa ottenuta in una sac à poche munita di bocchetta a stella e la disponiamo sulla crema pasticcera.
