Spaghettini con funghi, carciofi e panna.

Ingredienti

• 60 gr. di spaghettini
• 100 gr. di funghi champignon
• 100 gr. di cuori di carciofi
• 1 carotina
• 100 ml di panna da cucina vegetale
• un abbondante pizzico di curcuma
• la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
• prezzemolo tritato
• pepe nero in polvere
• peperoncino macinato
• sale q.b.
• un paio di foglie di menta
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. Se usate carciofi freschi, ovviamente dovrete per prima cosa pulirli eliminando le foglie esterne più dure.
2. Tagliateli poi a pezzetti e metteteli in un pentolino antiaderente con l’olio e le spezie.
3. Lasciateli cuocere per circa 5 minuti prima di aggiungere i funghetti ugualmente lavati e tagliati a fettine sottili.
4. Fate cuocere il tutto aggiungendo mezzo bicchiere di acqua o di vino bianco se vedete che soffriggono troppo, e fate cuocere per circa 20 minuti.
5. Nel frattempo mettete su l’acqua per cuocere gli spaghettini e poi lavate e tagliate la carotina a pezzetti: se lo preferite, potete tagliarla alla julienne o grattugiarla.
6. Appena gli spaghettini saranno cotti metteteli nel piatto, aggiungete i funghi con i cuori di carciofo, versate sopra la panna vegetale e la carotina.

Note

E’ per avere un gusto particolare che ho deciso di lasciare ben separati i vari ingredienti degli spaghettini con funghi, ma se lo preferite potete frullare alcuni secondi i funghi con i carciofi e la panna, mescolandoli alla pasta. Per non perdere il gusto del contrasto cotto/crudo, consiglio di aggiungere la carota sempre alla fine.

Variazioni

Questo condimento si può usare anche per condire il risotto freddo, ed è ottimo per l’estate.

Tempo di preparazione: 30 minuti