Peperoni di Carmagnola ripieni vegan.

Ingredienti

• 3 peperoncini di Carmagnola
• 2 piccole patate
• 3/4 cucchiai di pangrattato
• 50 gr. di tofu
• qualche foglia di prezzemolo
• un pizzico di curcuma
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• uno spicchio di aglio
• 1/2 cipolla

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1. Lavate e sbucciate la cipolla tritandola finemente.
2. Sbucciate e lavate le patate tagliandole a cubetti.
3. Fatela soffriggere con un cucchiaio di olio e mezzo dito d’acqua finché non comincia ad imbiondire, allora aggiungete la patata e lasciate cuocere per 20 minuti.
4. Intanto lavate  i peperoni e tagliate la calotta superiore a circa 2 cm dal picciolo.
5. Eliminate i semi all’interno.
6. Lavate e tritate le foglioline di prezzemolo.
7. Appena la cipolla e la patata saranno cotte piuttosto al dente, mettetele in una pirofila, aggiungendo il prezzemolo e la curcuma.
8. Sbriciolate il tofu e mescolatelo al resto degli ingredienti per il ripieno.
9. Aiutandovi con un cucchiaio riempite i peperoncini e ricopriteli delicatamente con la calottina.
10. 
11. Mettete l’olio rimasto con un bicchiere d’acqua in una padella insieme con lo spicchio d’aglio schiacciato appena con una forchetta e i peperoni.
12. Lasciate cuocere coperto con un coperchio per circa un’ora a fuoco basso.
13. Servite caldi o freddi a piacere: sono sempre buoni.

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Possono essere cotti anche in forno a temperatura bassa per circa 40/50 minuti.

Variazioni

Questa è la variante light vegan della ricetta tradizionale dei peperoni di carmagnola ripieni 🙂

Calorie: 280 circa